#Spinat #Brennnessel #Blubb #Kindheit #Kartoffel #Rührei #pflanzlich #vegan

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Unserer reichlichen Brennnessel-Ernte geht es heute ans Eingemachte: Wir zaubern daraus einen Spinat mit Blubb und reichen dazu ganz klassisch Kartoffeln und pflanzliches Rührei.

Titel: Brennnessel-Spinat mit Blubb

Rezept von: mir

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Portionen: Für 2 Personen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Menge: 2 Personen

Zutaten

• 1 großer Topf Brennnessel
• 2 Zucchini
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g Ingwer
• 750 ml Gemüsebrühe
• 250 g Haferquisine (1 Packung)

Menü:

Rahm-Spinat mit Salzkartoffeln und Rührei

Zubereitung

Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer klein schneiden. Ohne Öl braten wir sie an. Gerne könnt ihr auch Öl hinzugeben.

Auch die beiden Zucchini klein schneiden. Die Masse auf die vorgedünstetn Zwiebeln geben und mit der Gemüsebrühe aufgießen.

Grob die restlichen Stängel von den Brennnesselblättern befreien und die Masse ebenfalls in den Gemüsesud geben.

Ein paar vergessenen Stängel kommen zu Tage. Nun können sie leicht entfernt werden.

Dann wird der Spinat mit dem Stabmixer zerkleinert und durch ein Sieb passiert um die letzten ungebetenen Stängelreste zu beseitigen..

Parallel köcheln die Kartoffeln vor sich hin.

Auch das pflanzliche Rührei gart in der Pfanne circa 20 Minuten.

Unseren Brennnessel-Spinat versehen wir noch mit dem letzten Klecks Hafersahne-Blubb, bis es ans auftischen geht.

Mit den Kartöffelchen und dem Rührei macht der Brennnessel-Spinat eine gute Figur auf dem Teller.

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Fazit: Die Kombination mit den zwei Zucchini ist zwingend notwendig, weil sonst die Brennnesseln im Geschmack zu dominant werden. In Kombination mit der Gemüsebrühe und der Hafersahne aber ein wahnsinnig leckerer Geschmack, der nicht vergleichbar ist mit dem „echten“ Blubb-Spinat, aber eine Alternative darstellt, gerade um von den darin enthaltenen Mineralien zu profitieren. Probiert es aus.

#Kürbis #Kichererbsen #Curry #ätherischeÖle #pflanzlich #vegan

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Die Idee zu diesem Gericht ist unserem Kauf von unzählig leckeren Gewürzen in der Markthalle Stuttgart geschuldet. Außerdem entscheiden wir uns für den Kürbis und Kichererbsen in Kombination. Das Kürbisfruchtfleisch steckt voller Betacarotin, welches unsere Zellen vor freien Radikalen schützt. Wenn das keine Motivation darstellt, das Gericht zu kochen.

Titel: Kürbis-Kichererbsen-Curry

Rezept von: uns

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Speiseart: Pfannengericht

Gang: Hauptgang

Portionen: Für 2 Personen

Zutaten:

• 1 Kürbis
• 5 Karotten
• 2 Tomaten
• 1/2 Stange Porree
• 1 Glas Kichererbsen
• 1 Zwiebel
• 30 g Ingwer
• Jeweils 1/4 rote, grüne und gelbe Chili
• 1 TL Tandori Masala Gewürz
• 1 TL Masala Gewürz
• 1 TL Curry
• 1 TL Bockshornklee
• 400 g Gemüsebrühe
• 100 g Haferquisine
• 2 TL Tomatenmark

Menü:

Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Beilagengemüse

Zubereitung

Unser gesunder Warenkorb voller farbenfroher Pflanzenpower. Der Lauch fehlt auf dem Bild.

Die Kichererbsen in ein Sieb gießen und abspülen. Den Porree in Streifen schneiden.

Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.

Auch den Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Zwiebel ebenfalls schälen und möglichst klein schneiden.

Den Ingwer schälen wir und reiben ihn zu einem Mus. Auch die Chilis fein schneiden.

Zwiebeln, Ingwer, Chilis und Porree in einer beschichteten Pfanne anbraten. Die Gewürze hinzugeben und weiter braten, bis sich Röstaromen ergeben, jedoch nichts anbrennt.

Unser Tandoori-Masala Gewürz besteht aus:

• Koriander
• Cumin
• Ingwer
• Knoblauch
• Chillies
• Eiersalz

Unser Masala-Gewürz besteht aus:

• Zwiebel
• Meersalz
• Paprika
• Curcuma
• Knoblauch
• Senfmehl
• Chili
• Cumin
• Ingwer
• Koriander
• Bockshornklee
• Pfeffer
• Fenchel

Dann Tomate, Kürbis und Karotte hinzufügen und etwas mitbraten. Dabei bitte mehrmals wenden.

Alles kross anbraten, bis sich die Röstaromen bilden.

Die Kichererbsen oben drauf geben und mit Gemüsebrühe auffüllen.

Zu guter Letzt die Haferquisine darüber geben, heiß werden lassen und abschmecken.

Auf den Tellern anrichten und genießen.

Aufgegabelt macht das richtig Lust auf mehr.

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Fazit: Die Würzung ist der Oberhammer und wir lieben die Kombination aus Gewürzen und scharfem Gemüse. Es wärmt innerlich und macht uns glücklich und zufrieden. Probiert es gerne aus.

#fettfrei #Gemüse #Fenchelgemüse #Hauptgericht #Gemüse #einfach

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Unsere Brennnesselpracht im Garten ruft nach Stutzung, weshalb wir uns hier ein paar Stängel abschneiden, um sie in unserer Herzschatz-Küche zu verarbeiten.

Titel: Gefüllter Brennnessel-Fenchel

Rezept von: mir

Besonderheit: fettfrei, pflanzlich, vegan

Portionen: Für 2 Personen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Menge: 2 Personen

Zutaten

• 1 Handvoll Brennnessel
• 1 Fenchel
• Etwas Babyspinat
• 1 Zwiebel
• 30 g Ingwer
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln
• Zitronenabrieb

Optional

• Hafersahne

Menü:

Brennnessel-Sahne-Gemüse im Fenchel

Zubereitung

Wir beginnen mit dem heutigen Gemüse: Fenchel, Zwiebel, Ingwer und Frühlingszwiebeln.

Bis auf die Zucchini haben wir hier alles verwendet. Die Zucchini ist irgendwie untergegangen.

Den Fenchel teilen wir in die einzelnen Stränge. Die Frühlingszwiebeln, die Zwiebel und den Ingwer schneiden wir in hauchdünne Scheiben.

Die Brennnesselblätter trennen wir vom Stängel. Hier bei uns mit der Schere, mit dem Messer aber auch durchaus denkbar. Falls gewollt etwas kleinschneiden.

Derweil gart der Fenchel in einem Gemüsesud so vor sich hin. Er soll weich und trotzdem bissfest später sein.

Die Zwiebel, Frühlingszwiebel und den Ingwer ohne Öl in einer beschichteten Pfanne anbraten. Falls ihr diese nicht zu Verfügung habt, lieber etwas Öl der Pfanne beigeben.

Der Fenchel ist fertig und wartet auf die Befüllung.

Dem fertigen Gemüse geben wir noch einen Klecks Hafersahne bei.

Nun kann angerichtet werden. Hierfür den weichen Fenchel mit dem Brennnessel-Sahne-Gemüse befüllen.

Als Beilage haben wir noch Naturreis vom Vortag übrig, welchen wir dazu reichen.

Eine Geschmacksexplosion.

Aufgespießt seht ihr die Saftigkeit des Gemüses und auch der Fenchel lässt sich sehr gut schneiden. Vergesst nicht den Zitronenabrieb zum Schluss.

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Fazit: Ein einfaches und günstiges Essen. Fast fettfrei, wenn ihr den Schlucker Hafersahne weglasst. Ansonsten hat es hier auch den „Normalessern“ geschmeckt, was etwas heißen soll. Probiert es doch einmal aus. Für die Füllung könnt ihr jegliche Gemüsereste verwenden, die ihr zu Verfügung habt.

#Fleischküchle #Omi #Margot #pflanzlich #vegan #wieecht #Erinnerung #Kindheit

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Heute tauchen wir in unsere Kindheit bei Omi Margot zurück. Diese wusste davon, die perfekten Fleischküchle auf den Tisch zu bringen. Wir Kinder haben es geliebt. Falls ihr nicht wisst von was wir Schwabenkinder sprechen: In anderen Regionen heißt das Gericht auch Frikadelle, Bulette, Fleischpflanzerl oder auch Bratklops. Heute werden wir dieses Rezept veganisieren und die moderne, zeitaktuelle Version Euch vorstellen. Omi Margot wäre begeistert!

Titel: Omi Margot´s Fleischküchle

Rezept von: Omi Margot

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Portionen: Für 2 sehr hungrige Personen ツ

Realitätsmenge: 4 Personen

Fleischküchle: 8 Stück

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

• 500 g veganes Hack (frisch)
• 50 g Dinkel-Knödelbrot
• 1 veganer Eiersatz
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Senf
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprika und Muskat
• 1 Prise Salz und Pfeffer

Beilage

• Bohnen
• Salzkartoffeln
• Gurkensalat

Menü:

Fleischküchle mit Salzkartoffeln, Gurkensalat und Prinzessbohnen

Zubereitung

Wir haben ein gängiges Pflanzen-Hackfleisch gewählt und davon 2 Packungen für die insgesamt 500 g geöffnet.

Dazu gibt es Salzkartoffeln, welche wir schälen und dann nebenher kochen lassen.

Den Bohnen  die Ober- und Unterseite entfernen und in etwas Gemüsebrühe kochen lassen.

Das Knödelbrot abwiegen und kurz in Wasser einweichen lassen.

Dann in ein Baumwolltuch geben und die Flüssigkeit herausdrücken.

Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden und mit den Gewürzen, dem Hackfleisch und dem Knödelbrot in eine Schüssel geben.

Das pflanzliche Flüssigei darübergießen und alles vermengen und gut durchkneten. Am besten mit den Händen.

8 gleichgroße Fleischküchle formen. Im oberen Bild liegt kein Backpapier unter dem Fleisch. Das empfehlen wir Euch, da sich die Küchle nicht wirklich davon gelöst haben.

In einer Pfanne mit Öl kross anbraten. Dabei ab und an wenden.

Angerichtet werden die Fleischküchle bei uns mit den Salzkartoffeln, den Bohnen und dem sämigen Gurkensalat.

Hier mit Senf, der eindeutig dazugehört.

Angeschnitten ist das Innenleben der Fleischküchle zu erkennen. Wirklich sehr, sehr saftig.

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Fazit: Beim frischen Pflanzen-Hackfleisch gibt es verschiedene Varianten: gröberes und feineres. Dies bitte nach eigenen Vorstellungen oder Vorlieben auswählen. Da muss man sich eventuell etwas herantasten. Unser Hack in dem Rezept war sehr fein. Das hätten wir im Nachhinein, eher für die Königsberger Klopse wählen sollen. Aber auch für die Fleischküchle hat es für uns gut gepasst. Probiert es aus und berichtet uns gerne darüber.

#Kürbis #Suppe #ingwer #Kurkuma #Herbst #Wärme #Liebe #pflanzlich

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Auf den Äckern leuchten nun seit längerem schon die gold-orangefarbenen Kürbisse und werden an den Straßenrändern zum Verkauf angeboten. Wir lieben diese Zeit, den Wandel von Sommer in den Herbst. Deshalb stehen bei uns die vitaminreichen Kraftbomben heute auf dem Speiseplan. Und wie es der Zufall so will, fällt uns dazu ein ganz besonderes Rezept im Magazin fürs LEBEN in die Hände. Wir möchten dies unbedingt nachkochen, haben aber statt Kokosöl, Rapsöl genommen.

Rezept von: Magazin fürs LEBEN

Ausgabe: 3 | 2022

Portionen: Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zutaten:

• 2 Zwiebeln
• 50 g Ingwer
• 1000 g Hokkaidokürbisfruchtfleisch
• 1 Apfel
• 2 Möhren
• 2 EL Öl
• 1 EL mildes Currypulver
• 200 ml naturtrüber Apfelsaft
• 1 l Gemüsebrühe
• 200 g Hafersahne
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1/2 Bund Petersilie
• 4 EL Kürbiskerne

Menü:

Apfel-Ingwer-Kürbissuppe mit gerösteten Kürbiskernen

Zubereitung

Hier ist unser Warenkorb mit dem Kürbis vom Feld, Bio-Ingwer, Karotten und eigenen Äpfeln.

Zu aller erst die Zwiebeln und den Ingwer schälen und fein würfeln. Dann den Kürbis von den Kernen befreien und in grobe Würfel schneiden. Den Apfel falls gekauft zuerst waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Die Karotten schälen und in 1 cm breite Scheiben schneiden.

Zwiebeln und Ingwer in einem Topf mit dem Öl bei mittlerer Hitze andünsten.

Kürbis, Apfel und Karotten hinzufügen und mit Currypulver würzen. 1 – 2 Minuten unter Rühren anbraten, mit Apfelsaft ablöschen, kurz aufkochen und die Brühe hinzufügen. Die Suppe bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Dann mit dem Stabmixer fein pürieren und die Hafersahne untermischen.

Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und fein hacken. Die Suppe damit vor dem servieren bestreuen.

Parallel dazu bereiten wir karamellisierte Äpfelchen vor und rösten die Kürbiskerne in der Pfanne an.

Nun kann angerichtet werden und wir freuen uns so auf das Essen. Der ganze Raum riecht nach Kürbis und den Gewürzen.

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Fazit Ein ganz wunderbar leckeres und einfaches Rezept, welches wir jetzt in dieser Jahreszeit nicht zum letzten Mal gekocht haben. Danke dafür!