#Wildkräuter #Flammkuchen #grün #Gemüsekuchen #Gemüse #pflanzlich #vegan

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Die Natur sprießt aus allen Vollen. Es ist jedes Jahr ein Wunder, was der Frühling an Kräutern mit sich bringt. Und deshalb bestücken wir heute unseren Flammkuchen mit dem wertvollen Grün.

Titel: Wildkräuter-Flammkuchen

Rezept von: uns

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Küche: regional

Beschreibung: Mit wertvollen Zutaten aus der Natur belegter Flammkuchen-Boden.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Speiseart: Flammkuchen

Gang: Hauptgang

Schwierigkeit: Anfänger Zubereitung | Fortgeschritten Wildkrautbestimmung!

Portionen: Für 2 Personen

Menge: 1 Blech

Wichtig: Nur durch Wissen von Wildpflanzenbestimmung seid ihr sicher vor Unverträglichkeiten!

Zutaten:

• Heimische Wildkräuter wie Löwenzahn, Brennnessel, Taubnessel, Giersch etc.
• 1 fertiger veganer Dinkel-Flammkuchen (Tante Fanny)
• Spinat
• Lauchzwiebeln
• Zwiebeln
• Champignons
• Jalapeños
• Pfefferonen
• pflanzliches Joghurt
• pflanzlicher Schmand
• Salz und Pfeffer
• Muskat
• Piri-Piri-Gewürz

Optional:

• 1 TL Algenpulver
• feine Tannennadel-Spitzen

Menü:

Flambierter Gemüsekuchen mit Wildkrautallerlei

Zubereitung

Mit so einem Büschel komme ich meist von meiner Tour durch Wald und Wiesen zurück. Ich liebe es! Wir gehen davon aus, dass ihr Wildgrün-Wissend seid. Falls das nicht der Fall sein sollte, nehmt an einer Wildkräuter-Führung teil oder belest Euch in den zahlreichen Lektüren zu dem Thema.

1. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

2. Wir schneiden die Wildkräuter wie Löwenzahn, Brennnessel, Taubnessel, Giersch und Spinat und die Lauchzwiebeln, Zwiebeln, Champignons, Jalapeños und Pfefferonen mundgerecht klein.

3. Den Joghurt und den Schmand verrühren wir und ergänzen ihn mit Salz, Pfeffer, Muskat, Piri-Piri-Gewürz und optional mit dem Algenpulver.

4. Den fertigen Flammkuchenteig rollen wir zwischen Backpapier noch etwas aus, bevor wir ihn auf das Backblech geben, so dass wir ihn am Rand noch etwas hochziehen können. Der Knusprigkeit halber.

5. Nun den Boden mit der türkisfarbenen Joghurt-Schmand-Creme bestreichen und mit dem kleingeschnittenen Gemüse belegen.

6. Für 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.

7. Nach dem Herausnehmen des fertigen Flammkuchens, wird er bei uns noch mit den feinen Tannennadel-Spitzen belegt.

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Fazit: Eine rundum schmackhafte und nährwertreiche Mahlzeit mit tagesaktuellen Wildkräutern aus unserer direkten Umgebung. Probiert es unbedingt aus.

Und denkt dran, unsere Küchenregel heißt: Kreativität durch ausprobieren. ツ

#Bärlauch #Brötchen #Käse #Kern #sammeln #ernten #pflanzlich #vegan

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Heute soll es zügig gehen und doch einen gewissen Vitaminbooster zaubern. Deshalb arbeiten wir heute mit frischem Bärlauch und einer Backmischung, die ihr gerne durch selbst angesetzten Brotteig ersetzen könnt.

Titel: Bärlauchbrötchen mit Käsekern

Rezept von: uns

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Küche: saisonal

Beschreibung: Es soll heute schnell, einfach und lecker sein. Wir haben deshalb eine Backmischung genommen. Gerne könnt ihr auch einen eigenen Brötchenteig herstellen.

Zubereitungszeit: 25 Minuten ohne Ruhezeiten von jeweils 2 x 45 Minuten

Speiseart: Vesper | Happen

Gang: Zwischenmahlzeit | Brotzeit

Schwierigkeit: Anfänger

Portionen: Für 4 Personen

Menge: 8 Brötchen

Zutaten:

• Backmischung Saaten-Kruste Bauckhof
• 50 g Bärlauch
• Saaten
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 310 ml lauwarmes Wasser
• geriebener Käse vegan

Zuspeise:

• selbstgemachtes Pesto

Menü:

Mit Käse gefüllte Bärlauch-Saaten-Brötchen

Zubereitung

Unsere frischen Zutaten sind hier zu sehen.

1. Den Teig für die Brötchen nach Anleitung zubereiten oder selbst herstellen.

2. Nach dem Gehen des Teiges geben wir 2 TL unseres klein geschnittenen Bärlauchs unter den Teig. Dadurch eventuell mit etwas Mehl nachjustieren, um die Konsistenz zu bewahren.

3. Den Teig in 8 gleichgroße Portionen teilen.

4. den Reibekäse in die Mitte der Teigklopse geben.

5. Erst dann die Teigkugeln am unteren Ende verschließen, damit der Käse nicht herausläuft.

6. Nach Anleitung der Backmischung die Bötchen backen.

Mit dem Bärlauch-Aufstrich und ein paar Spritzer Zitrone ein wahrer Genuss.

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Fazit: Wenn es zügig gehen soll, seid ihr mit diesem Rezept bestens aufgehoben. Lasst es Euch schmecken.

Und denkt dran, unsere Küchenregel heißt: Kreativität durch ausprobieren. ツ

#Pizza #Ostern #pflanzlich #vegan #Kinder #Family #bunt 

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Eine ganz schnelle Rezeptidee, damit das Osterfest für und mit den Lieben gestaltet werden kann. Wir stellen hierfür drei Grundsaucen her, damit für jeden Geschmack etwas dabei ist. Einmal die gängige Pizza-Tomatensauce, dann einen Skyr-Aufstrich und gerade noch passend zum Wachstum des frischen Grüns das Bärlauch-Pesto.

Titel: Gemüse-Oster-Pizza

Rezept von: uns

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Küche: Italienisch

Beschreibung: In Osterform belegtes Pizza-Ei mit viel frischem Gemüse

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Gang: Hauptgang

Schwierigkeit: Anfänger

Portion: Für 4 Personen

Menge: ca. 1 Blech

Zutaten:

• Grüner Spargel
• Dinkel-Pizzateig (Tante Fanny)
• Mini-Tomaten
• Rote Zwiebeln
• Paprika orange
• grüner Spargel
• Kidney-Bohnen
• Grüne Pfefferonen
• Oliven
• Champignons
• Passierte Tomaten
• Kräuter wie Oregano, Petersilie, Basilikum
• Salz, Pfeffer
• Chili (weglassen, wenn Kinder mitessen)
• Knoblauchpulver
• pflanzlicher Skyr
• Bärlauchpesto

Optional:

• pflanzlicher Schafskäse (Simply V)
• Reibekäse (Edeka Eigenmarke)
• pflanzliches Rührei

Menü:

Dinkel-Pizza in Eiform mit Gemüse-Allerlei

Zubereitung

Unsere Gemüsewarenkorb gibt Ruccola, Zwiebeln, Lauchzwiebeln, Broccoli, Spinat, Radieschen und Paprikas her. Hieraus wählen wir den Belag für unsere Gemüse-Pizza in Eiform.

1. Als erstes messen wir uns alle Zutaten ab und portionieren sie in kleine Schälchen. Das Gemüse zupfen und schneiden wir uns mundgerecht zurecht, so wie wir es uns für unsere Pizza vorstellen. Ideen habt ihr bestimmt zu genüge oder orientiert Euch an unserer Backvorlage.

2. Für die Saucen: In die passierte Tomaten kommen Oregano, Petersilie, Basilikum, Salz, Pfeffer, Chili und Knoblauchpulver. Alles schön sämig rühren.

3. Das Rezept für das Bärlauch-Pesto findet ihr hier. Bei uns ist es heute eher eine Bärlauch-Creme geworden, da es weniger intensiv ist und für manche dann besser verträglicher wird. Das Rezept kann ich Euch gerne beizeiten vorstellen. Als dritte Variante wird der Skyr auf dem Pizza-Ei verteilt. Gerne könnt ihr ihn mit Gewürzen vorher noch verfeinern. Nun werden die Saucen sozusagen marmoriert. ツ

4. Den Teig für den Pizza-Boden ausrollen. Großzügig die Eiform ausschneiden, damit Euch die Form an das Original erinnert. Aus den wenigen Resten an den Rändern eine Kordel drehen und mit etwas Wasser am Rand Eures Kunstwerkes befestigen. Es sollten damit keine Reste übrig bleiben. Sonst formt ihr einfach ein paar kleinere Teig-Dekorationen.

5. Nun wird es kreativ und ihr belegt Euer Osterei mit Eurem vorbereiteten Gemüse. Vergesst nicht bei Bedarf etwas Käse und das pflanzliche Rührei darüber zu geben.

6. Im Backofen nach Anleitung fertigbacken.

7. Fertig ist das kreative Oster–Kunst-Backwerk!

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Fazit: Wir wünschen Euch einen guten Appetit und ein frohes Osterfest mit all Euren Lieben!

Und denkt dran, unsere Küchenregel heißt: Kreativität durch ausprobieren. ツ

#Flammkuchen #Räucherlaxx #Spargel #Ofen #gebacken #pflanzlich #vegan

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Ostern steht schon fast vor der Türe. Heute an Karfreitag gibt es deshalb bei uns einen herzhaften Oster-Flammkuchen mit Spinat, veganem Lachs und grünem Spargel. Das Rezept eignet sich perfekt als Fingerfood für den kleinen Hunger zwischendurch oder als Mitbringsel für einen Brunch. Da wir nicht zu viel Zeit investieren wollen, wählen wir einen fertigen Dinkel-Flammkuchenteig.

Titel: Flammkuchen mit Spargel und Räucherlaxx

Rezept von: uns

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Küche: Spezialität aus dem Elsass sowie der benachbarten Lothringen, Saarland, Pfalz und Baden.

Beschreibung: Hauchdünner Flammkuchenboden mit passend dazu gewählten Zutaten zu Karfreitag.

Zubereitungszeit: 40 Minuten mit Schnibbelei und Vorköcheln

Speiseart: Happen

Gang: Vorspeise oder für Zwischendurch

Schwierigkeit: Anfänger

Portionen: Für 2 Personen

Menge: 1 halbes Blech

Zutaten:

• Frischer Dinkel-Flammkuchenteig (Tante Fanny) 260 g, davon die Hälfte 130 g
• 80 g Frischkäse pflanzlich (Simply V)
• 1 EL Sahne pflanzlich (Alpro Cooking-Creme)
• 1 paar Spinatblätter
• 3 Stangen grüner Spargel
• 3 Scheiben veganer Räucherlaxx (Take it Veggie)
• 1/2 rote Zwiebel
• 1 TL Dijon-Senf
• Pfeffer und Salz
• Schnittlauch
• Dill
• Bockshornklee

Optional:

• 1/2  TL Hildegard von Bingen Gewürz
• 1/2 veganer Schafskäse

Menü:

Herzhafter Oster-Flammkuchen mit Gurkensalat und Zitronenscheiben

Zubereitung

Das sind unsere Hauptzutaten, bestehend aus Dinkel-Flammkuchenteig, grünem Spargel, Räucherlaxx, Spinat und der Dill-Creme.

1. Vorab garen wir den grünen Spargel vor. Bei uns sind es insgesamt 500 g, von denen wir die 3 Stangen für den Flammkuchen entnehmen, damit sich der Kochvorgang auch lohnt.

2. Streichcreme: Dann bereiten wir die Streichcreme vor und geben dafür den Frischkäse und die Sahne in eine kleine Schüssel. Da hinzu werden Dijon-Senf, Pfeffer, Salz. Schnittlauch, Dill, Bockshornklee und das Hildegard von Bingen Gewürz gegeben und schön verrührt.

3. Den fertigen Dinkelteig scheiden wir in der Hälfte durch und legen ihn mit der darunterliegenden Folie auf das Backblech. Arbeitet vorsichtig, denn der dünne Teig verzieht sich gerne.

4. Die Spinatblätter zurecht zupfen und den unteren Stiel eventuell entfernen.

5. Die Zwiebel in feinen Ringe schneiden.

6. Den Dill für den Belag zum darauflegen vorbereiten.

7. Den abgegossenen und ausgekühlten grünen Spargel einmal mittig durchschneiden.

8. Auch die Räucherlaxx-Scheiben zweimal durchschneiden, damit drei gleichgroße Teile entstehen und kleine Röschen legen, um eine gewisse Fluffigkeit zu erzeugen.

9. Den veganen Schafskäse in kleine Würfel schneiden.

10. Den Flammkuchenteig mit allen Zutaten nach Gusto belegen.

Angerichtet wird bei uns der herzhafter Oster-Flammkuchen mit dem Gurkensalat und frischen Zitronenscheiben.

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Fazit: Ein wirklich einfaches und schnelles Gericht, wenn einem die Zeit einmal hinterher rennt. Die Zutaten für den Belag sind variabel und immer nach dem eigenen Geschmack zu richten. Wir haben uns einfach am Karfreitag und der Tradition gerichtet. Aber selbstverständlich pflanzlich, vegan und tierleidfrei. Lasst es Euch gut gehen!

Und denkt dran, unsere Küchenregel heißt: Kreativität durch ausprobieren. ツ

#Bärlauch #Pesto #Wildkräuter #Sammeln #Verarbeiten #pflanzlich #vegan

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Nun haben wir bereits in den vorherigen Posts, ob eigene Rezepte oder Convenience-Produkte immer wieder unser hauseigenes Bärlauch-Pesto verwendet, so dass es endlich an der Zeit ist, Euch unsere persönliche Zutatenliste zu präsentieren.

Titel: Bärlauch-Pesto

Rezept von: uns

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Küche: Heimisch durch die Wildkräuter

Beschreibung: Ein pflanzlich veganes Bärlauch-Pesto

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Speiseart: Mus | Aufstrich

Gang: Zuspeise

Schwierigkeit: Anfänger

Portionen: Für 2 Personen

Menge: 1 kleines Glas

Zutaten:

• 100 g Bärlauch
• 50 g Walnüsse
• 50 g Sonnenblumenkerne
• ca. 2 EL Olivenöl
• 2 EL Vegane Streukäsealternative
• 1 EL Hefeflocken

Menü:

Pflanzliches Bärlauch-Pesto

Zubereitung

1. Alle Zutaten vorab abwiegen.

2. Den Bärlauch waschen, trocknen lassen und klein schneiden.

3. Die Walnüsse grob hacken.

4. Die Sonnenblumenkernen kurz in der Pfanne anrösten.

5. Alle Zutaten in den Mixbehälter geben und in Pulsstufe klein häckseln.

6. Mit Olivenöl eventuell bis zur gewünschten Konsistenz nachjustieren.

7. Dick aufs Brot geschmiert genießen! ツ

Vorsicht ist geboten: Obwohl der knoblauchähnliche Geruch ein typisches Merkmal des Bärlauchs ist, wird die Pflanze häufig mit dem giftigen Maiglöckchen oder der Herbstzeitlosen verwechselt. Erkundigt Euch bitte VOR der Ernte, aber auch vor dem Kauf im Laden!

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Fazit: Die Konsistenz und natürlich auch Haltbarkeit könnt ihr mit der Menge vom Öl beeinflussen. In Gläsern abgefüllt, gebt ihr auf den oberen Bärlauch noch eine Schicht Öl, um die keimfreie Haltbarkeit zu gewährleisten. Lasst es Euch schmecken!

Und denkt dran, unsere Küchenregel heißt: Kreativität durch ausprobieren. ツ

#Bärlauch #Wurst #Wildkräuter #Sammeln #Küche #pflanzlich #vegan

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Unser Bärlauchwald beschenkt uns mit reichlich Grün, weshalb wir Euch heute eine selbst kreierte Bärlauch-Wurst präsentieren möchten.

Titel: Bärlauch-Wurst

Rezept von: uns

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Küche: Heimatliche Wildkrautküche

Beschreibung: Selbst hergestellte Wurst aus Seidentofu, Seitan und frischem Bärlauch

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Speiseart: Würstchen

Gang: Hauptgang

Schwierigkeit: Anfänger

Portionen: Für 2 Personen

Menge: 5 Würste

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• Etwas Schnittlauch
• 40 g Bärlauch
• 150 g Seidentofu | 1/2 Packung
• ca. 80 g Seitan-Fix
• 2 EL Bärlauchpesto
• 1 EL Bockshornkleepulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL Salz
• 1 TL Kümmel gemahlen
• 1 TL Kichererbsenmehl
• Gemüsebrühe (zum Ablöschen der Zwiebel in der Pfanne)

Zuspeise

• vegane Mayonnaise

Menü:

Dunkelgrüne Bärlauch-Wurst mit Bratkartoffeln und karamellisierten Karotten

Zubereitung

1. Vorab wiegen wir uns alle Zutaten ab und schneiden den Bärlauch, die Zwiebel und den Schnittlauch klein.

2. Den Schnittlauch mit der kleingeschnittenen Zwiebel in einer beschichteten Pfanne anbraten und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Kurz abkühlen lassen.

3. Derweil den Seidentofu mit den Gewürzen in den Mixer geben und mit dem nun etwas abgekühlten Schnittlauch-Zwiebel-Gemisch fein pürieren.

4. Die Masse in eine Rührschüssel umfüllen und das Seitanpulver, das Bärlauchpesto und das Kichererbsenmehl unterrühren. Die circa-Angabe beim Seitan rührt daher, weil es eine homogene fluffige Masse werden soll, die ihr selbst noch mit dem Zufügen vom Pulver selbst bestimmen könnt.

5. Den Teig in 5 gleiche Portionen teilen und jeweils zu einer Rolle formen. Aus dem rohen Teig 5 kleinere Würste formen, mit Backpapier, Leinentuch oder Alufolie umwickeln und die überstehenden Folienenden verschließen.

6. Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Temperatur herunterstellen. Die eingepackten Würste etwa 20 Minuten garen lassen und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Nach dem Herausnehmen die Umhüllung vorsichtig entfernen und abkühlen lassen.

7. Mit den Bratkartoffeln, den karamellisierten Karotten und der Mayonnaise auf den Tellern anrichten und einfach nur genießen!

Angeschnitten ist die grüne Färbung durch die Bärlauchstückchen und dem Pesto im Innern der Wurst zu erkennen.

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Fazit: Gerne könnt ihr, falls kein Bärlauch zur Hand, auch andere Wildkräuter verwenden. Lasst es Euch schmecken!

Und denkt dran, unsere Küchenregel heißt: Kreativität durch ausprobieren. ツ

#Wildkräuter #vegan #Gänseblümchen #Liebe #Gemüse #pflanzlich #formylove 

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Wie vorab versprochen haben wir hier unseren upgedateten ersten Blog-Beitrag von 2016 hervorgeholt und das Rezept für Euch neu interpretiert. Es ist bald schon soweit, dass der Bärlauch die Blüten hervorbringt, denn die Knospen haben wir heute bereits entdeckt. Deshalb möchten wir nicht länger mit der Veröffentlichung abwarten. Ab dem Zeitpunkt der Blüte nämlich, können die Bärlauchblätter leicht scharf werden.

Titel: Bärlauch-Muffins

Rezept von: uns

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Küche: überall

Beschreibung:

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Speiseart: Gebäck

Gang: Frühstück, Abendbrot, Zwischenmahlzeit

Schwierigkeit: Anfänger

Portionen: Für 4 Personen

Menge: Ergibt 10 Stück

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:

• 150 g Bärlauch
• 1 Zwiebel
• 200 g Dinkelmehl
• 1 ½ TL Backpulver
• 3 EL Nährhefe
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• 175 ml Wasser
• ca. 50 ml Gemüsebrühe
• 1 Leinsamenei
• 2 TL Olivenöl

Zubereitung

1. Den Ofen auf 190° C Umluft vorheizen. 10 Papierförmchen vorbereiten. Wir haben sie doppelt genommen, zwecks Stabilität.

2. Das Leinsamen-Ei vorbereiten. Hierfür 2 EL geschrotete Leinsamen mit 5 EL warmem Wasser mischen. Für 15 Minuten im Kühlschrank quellen lassen, damit sich die Zutaten gut verbinden können.

3. Derweil die Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne mit 2 TL Olivenöl anbraten. Den klein geschnittenen Bärlauch hinzugeben und mit etwas Gemüsebrühe aufgießen. Deshalb war oben die ca. Angabe von 50 ml. Die Menge ergibt sich beim Aufgießen in der Pfanne.

4. In eine Schüssel das Mehl, das Backpulver, die Nährhefe, Pfeffer und das Salz geben.

5. In einer weiteren Schüssel Wasser und das aus dem Kühlschrank entnommene Leinsamen-Ei vermengen. Beide Mischungen werden mit der Zwiebel-Wildkraut-Mischung verrührt.

6. Die Konsistenz sollte cremig bis knapp vor flüssig sein.

7. Etwa 10 gleichgroße Teigportionen in die Muffin-Förmchen verteilen. Bei uns haben sich zwei kleine Miniatur-Muffin-Förmchen noch hinzugemogelt. ツ Falls ihr eine Silikonbackform habt, geht ihr auf Nummer sicher damit. Ansonsten die Muffinförmchen einölen, weil sich der Teig bei uns an manchen Stellen festgeklebt hat.

8. Bei 190° C Umluft 25 Minuten im Backofen backen.

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Lasst es Euch schmecken!

Und denkt dran, unsere Küchenregel heißt: Kreativität durch ausprobieren. ツ♡

#Gemüse #Linsen #Chicken #pflanzlich #vegan #würzig #Nährstoffe

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Ein etwas kreatives Linsen-Chicken-Gemüse gibt es heute in der Herzschatz-Küche. Gerade mit Nahrungsmitteln, welche bereits vorgekocht und noch nicht verwertet sind, lässt sich wunderbares zaubern. So haben wir zwei Portionen Linsen, etwas veganes Chicken übrig und diverses Grün im Kühlschrank, welche heute verarbeitet werden. Das Essen ist reich an Mikro- und Makronährstoffen wie Eiweiß und Kohlenhydrate, was es zu etwas ganz besonderem macht. Da es ein mehr oder weniger Resteessen ist, könnt ihr Lebensmittel hinzugeben oder weglassen, ganz wie ihr es Euch wünscht. Das ist das angenehme an einer kreativen Küche.

Titel: Linsen-Chicken-Gemüse

Rezept von: uns

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Speiseart: Eintopf, würziges Curry

Gang: Hauptgang

Portionen: Für 2 Personen

Besonderheit: Wärmender Sattmacher zum Löffeln

Zutaten

• 1 Brokkoli
• 1 Porree-Stange
• 1 Handvoll Pilze
• 1 Handvoll Spinat
• 1 Stange Frühlingszwiebel
• 1 Zwiebel
• 25 g Ingwerwurzel
• 1 Tasse Linsen (Rote Linsen und Belugas)
• 400 g Gemüsebrühe
• 100 ml Sojasahne
• 2 EL Zitronensaft
• 2 TL Kurkumapulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel | Kumin
• 1 TL Koriander
• 1 TL Curry
• Salz, Pfeffer

Optional

• veganes Chicken

Zubereitung

Die Zutatenliste wirkt lang, ich staune auch nicht schlecht, als ich während des Kochvorganges mitschreibe. Jedoch sind bei genauer Betrachtung ausschließlich Gemüse und Gewürze enthalten, die das Rezept ausmachen.

Hier unser Warenkorb. Die Belugas in Rohform dienen der Anschauung, weil die fertig gekochten schwarzen Perlen noch im Kühlschrank verweilen.

Auch werden wir eine Handvoll Spinat hinzugeben, der nicht im Warenkorb abgebildet ist. Die Stiele zupfen wir nach dem Waschen grob ab.

Dem Brokkoli in seine Röschen zerkleinern und hier auch den Stiel mitverwenden, den ihr vorab schält und klein schneidet.

Auch die Champignons und den Porree kleinschneiden.

Die Zwiebel, die Lauchzwiebel und den Ingwer schneiden und fein hacken. Zumindest den Ingwer.

In einer Pfanne mit den Gewürzen kurz anbraten, so dass die Zwiebeln schon leicht glasig sind.

Dann das vorab zerkleinerte Gemüse hinzugeben, bis sich Röstaromen ergeben. Dabei öfters wenden.

Nun mit Brühe ablöschen. Das dampft dann schon einmal ganz schön.

Unsere Linsen stehen bereit. Falls ihr sie noch roh vor Euch liegen habt, könnt ihr sie gerne in den Kochvorgang integrieren, es verlängert sich dadurch nur die Kochzeit und auch die Menge der Gemüsebrühe.

Die Linsen und das Chicken unterheben und mit aufwärmen.

Kurz vor Ende der Kochzeit geben wir den feinen Spinat in das Gemüse…

…und gießen die Sojasahne hinzu.

Angerichtet mit etwas Dekogemüse und ein paar Frühlingszwiebeln ein schöner Teller der es in sich hat.

Aufgespießt ist hier die volle Power an Nährstoffen. Falls ihr es cremiger mögt gerne noch mit Sojasahne, Hafermilch oder dergleichen nachjustieren.

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Fazit: Die Herzschatz-Küche duftet nach den tollen Gewürzen. Im Prinzip ist es eine Wissenschaft, die richtigen Kräuter und Gewürze zu kombinieren. Das kommt aber alles mit der Zeit und irgendwann sagt einem schon das Gefühl, was zueinander passt und was nicht. Die einzige Küchenregel, die deshalb bei uns gilt heißt “Kreativität und Lernen durch ausprobieren.”

#Kohl #Pfanne #Hack #kochen #wärmend #pflanzlich #vegan

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Wenn wir unsere Feldwege hier entlang gehen durchströmt ein wahrlicher Kohl-Duft die Umgebung. So bleibt uns nichts anderes übrig, als heute mit genau diesem Gemüse eine Gericht zu zaubern.

Titel: Rot-weißes Kohlgemüse mit Hack

Rezept von: uns

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Küche: europäisch

Beschreibung: Schön lilafarbener Kohl mit pflanzlicher Hack-Einlage

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Speiseart: Eintopf

Gang: Hauptgang

Schwierigkeit: Anfänger

Portionen: Für 2 Personen

Menge: 1 großer Topf x 2

Zutaten:

• 150 g Rotkohl
• 150 g Weißkohl
• 2 x Zwiebeln weiß | rot
• 7 Kartoffeln
• Salat
• frische Kräuter
• Salt | Pfeffer
• Kümmel gemahlen
• 5 Gewürze Pulver
• Bockshornklee
• Chiliflocken
• Muskatnuss
• 1/2 l Gemüsebrühe
• 2 Packungen veganes Hackfleisch

Optional:

• Vollkorn-Walnuss-Brot
• Wein zum Ablöschen
• pflanzliche Sahne
• Brat-Pommes-Kartoffel-Gewürz

Menü:

Rot-weißer Kohl mit würzigen Kartoffelwürfeln und buntem Salat

Zubereitung

Unser Warenkorb, ansonsten gibt es noch roten und weißen Kohl, Zwiebeln ebenfalls rot und weiß und Kartoffeln.

Der Rotkohl in der Mitte durchgeschnitten ergibt immer und immer wieder ein Farbenspiel– und Muster, von dem ich nie genug bekommen werde. Das ist Kunst aus der Natur, dem Universum.

Das rote Kunstwerk schneiden wir nun in feine Streifen. Da könnt ihr variieren, wie es Euch eben am besten mundet. Auch den Weißkohl schneiden wir klein.

Die Zwiebeln enthäuten wir… ein seltsames Wort in unserer pflanzenbasierten Küche…

…und schneiden sie in kleine Stücke.

Diese braten wir in einer hohen Pfanne mit etwas Öl an…

…und geben die rot-weißen Kohlstreifen hinzu.

Alles schön miteinander vermengen und einkochen lassen.

Unsere Gewürze stehen bereit…und dem Regenbogen scheint es zu gefallen, denn er strahlt mittendurch.

Die Regenbogengewürze geben wir dem angeschwitzten Kohl hinzu…

…und lassen alles schön durchziehen.

Das vegane Hackfleisch braten wir in Zwiebeln gesondert an. Es soll schön knusprig werden.

Der Klecks pflanzliche Sahne bereitet dem Ganzen die Cremigkeit. Das kann nun alles vor sich hin dünsten.

Die Kartoffeln waschen wir unter fließendem Wasser ab…

…schälen sie und kochen sie im Topf gar.

Der Trick meines Mannes: Nach dem Abgießen gibt er die Kartoffeln abermals wieder in den Kochtopf und lässt sie auf der ausgeschalteten Herdplatte etwas antrocknen.

Die etwas angetrockneten Kartoffeln schneiden wir dann in kleine Würfel und würzen sie mit dem dafür passenden Brat-Pommes-Kartoffel-Gewürz. Gewürzt legen wir sie auf eine Backmatte, um sie in den vorgeheizten Ofen zu geben.

Derweil schneiden wir die frischen Kräuter klein.

Währenddessen werden die Würz-Kartoffel-Würfel im Ofen kross. So sieht das Ganze schon nahezu perfekt aus.

Angerichtet mit den Würzkartoffeln, den Walnussbrotscheiben und dem bunten Gemüse liegt das Rotkraut passend in der Mitte.

Aufgepiekst mit der Gabel eine runde Sache!

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Fazit: Das Gericht hat den Vorteil, dass es relativ zügig zu kochen ist. Einzig die Schnippelei nimmt hier die Zeit. Ansonsten kocht der Kohltopf einfach vor sich hin. Ein schönes winterliches Essen. Lasst es euch schmecken.

Eure Niki mit Jens ★

–> Und denkt dran, unsere Küchenregel heißt: Kreativität durch ausprobieren. ツ

#Roulade #Walnüsse #Garten #Ernte #sammeln #pflanzlich #vegan

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Heute ist der große Tag und es entstehen bei uns in der Herzschatz-Küche unglaubliche Walnuss-Rouladen. Seht selbst!

Titel: Walnuss-Rouladen

Rezept von: dem Hausherrn

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Küche: europäisch

Beschreibung: Selbstgerollte Roulade aus einem Fleischersatz deiner Wahl, dieser sollte jedoch gut zum ausrollen sein und eine gewisse Festigkeit haben, damit er nicht reißt.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Speiseart: wie Braten

Gang: Hauptgang

Schwierigkeit: Anfänger

Portionen: Für 2 – 3 Personen

Menge: 4 Stück

Zutaten Rouladen:

Zuspeise:

• Kartoffeln
• Rotkohl
• Karotten
• Champignons
• Vegane braune Sauce
• Wein für Rotkohl und Soße

Hilfsmittel:

• Bindeband
• Schere

Menü:

Walnuss-Rouladen mit Kartoffeln, Rotkohl und Champignon-Rahmsauce

Zubereitung

Unser Warenkorb für unsere Rouladen.

Vegane Hähnchenbrustfilets natur zum rollen, Speck und Roast Beef für die Füllung.

Die Kartoffeln werden geschält…

… und dann in einem Topf mit gesalzenem Wasser zeitgerecht gekocht.

Auch die Zwiebeln werden für die Füllung benötigt und dafür klein geschnitten

Genauso wie die frischen Champignons…

… und die Gewürzgurken.

Unsere eigenen Walnüsse knacken wir für den besonderen Crunch in der Füllung.

Wenn alles vorbereite ist, rollen wir die Fleischstücke möglichst dünn aus.

Sie sollten möglichst eine gleichmäßige Fläche haben, damit sie einfacher aufzurollen sind.

Darauf streichen wir unseren Riesling-Senf, es kann aber auch jeder andere Senf genommen werden.

Das Würzen mit Salz und Pfeffer erfolgt bitte vorsichtig, weil Speck und Roast Beef bereits sehr würzig sind.

Die ausgerollten und mit Senf bestrichenen Filets werden dann mit Speck und Roast Beef belegt. Dann eventuell steht das würzen an. Wir sind uns da im Nachgang nicht mehr sicher, ob wir das überhaupt gemacht haben. Denn auf dem Bild ist davon nichts zu sehen. Macht das ganz nach Eurer Erfahrung und Gefühl! Dann die kleingeschnittenen Gürkchen und Zwiebeln darauf geben. Zum Schluss die feingehackten Nüsse.

Tipp zwecks Bild: Von der Optik war es schön. Wir würden aber beim nächsten Mal die Gürkchen und vor allem Zwiebeln viel, viel feiner schneiden, weil sich die Rouladen dann besser wickeln lassen! Das reißt sonst auf! 

Nun wird gerollt, dabei die Seiten erst einschlagen und dann den breiten Teil aufrollen. Mit Bindeband (Kein Garn, weil das „Filet“ sonst durchreißt) zusammenbinden.

Das Bindeband erstmal um die Enden wickeln, damit diese bestmöglich verschlossen werden. Dann den Faden so wickeln, dass er ca. alle 2 cm um die Rollade verläuft. Es gibt hier bestimmt einige Bindevarianten, da sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt.

Hier die eingeschnürten Rouladen, ob´s hält wird sich der Pfanne zeigen. ツ

Jetzt die Rouladen ganz scharf anbraten. Das darf schon etwas dunkel werden. Gehalten hat das Band, juchee. ツ

Dann in einer Grundsauce aus Brühe und Zwiebeln etwas köcheln lassen: Einmal zum „Durchgaren“ und damit etwas Geschmack zusätzlich reinkommt.

Als Gemüsebeilage wird Rotkohl zubereitet. Hier ein fertiger, der mit noch etwas Wein und winterlichen Gewürzen verfeinert wird.

Aus der Grundsauce haben wir dann mit angebratenen Champignons, die mit Wein abgelöscht werden und braunem Saucenpulver die Bratensauce fertiggestellt. Diese kann natürlich auch selbst hergestellt werden. Das ist immer die beste Variante.

Wir braten die Kartoffeln und die Rouladen etwas an, damit diese auch heiß auf den Teller kommen.

Die fertig angebratenen Walnuss-Rouladen noch eingeschnürt.

Der Faden sollte noch vor dem Übergießen mit der Sauce vom Faden befreit werden, weil einfacher und schmerzfrei. ツ

Die Walnuss-Rouladen servieren wir mit Rotkohl, Kartoffeln und der Champignon-Bratensauce.

Die aufgeschnittenen Rouladen sind für uns perfekt geworden, das zeigt uns die schön gerollte Struktur.

Auch die Füllung kommt gut zur Geltung.

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Fazit: Bei den Ersatzprodukten spielt die Marke keine Rolle. Beim Senf reicht auch ein „normaler“ und statt Walnüssen gehen bestimmt auch andere Nusssorten, es geht uns hier nur um den Crunch. Die Roulade ist in unseren Augen wirklich perfekt gelungen, jedoch, wie oben schon angemerkt, ist es fürs Handling und Haptik besser, wenn die Zwiebeln und Gurken wirklich sehr fein gehackt werden. Geschmacklich top und das vegane Fleisch steht der Tierleidvariante in nichts nach. 

Und denkt dran, unsere Küchenregel heißt: Kreativität durch ausprobieren. ツ