Kategorie: Leckerschmecker

Bärlauch-Wurst

#Bärlauch #Wurst #Wildkräuter #Sammeln #Küche #pflanzlich #vegan

Unser Bärlauchwald beschenkt uns mit reichlich Grün, weshalb wir Euch heute eine selbst kreierte Bärlauch-Wurst präsentieren möchten.

Titel: Bärlauch-Wurst

Rezept von: uns

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Küche: Heimatliche Wildkrautküche

Beschreibung: Selbst hergestellte Wurst aus Seidentofu, Seitan und frischem Bärlauch

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Speiseart: Würstchen

Gang: Hauptgang

Schwierigkeit: Anfänger

Portionen: Für 2 Personen

Menge: 5 Würste

Zutaten:

  • 1 Zwiebel
  • Etwas Schnittlauch
  • 40 g Bärlauch
  • 150 g Seidentofu | 1/2 Packung
  • ca. 80 g Seitan-Fix
  • 2 EL Bärlauchpesto
  • 1 EL Bockshornkleepulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Kümmel gemahlen
  • 1 TL Kichererbsenmehl
  • Gemüsebrühe (zum Ablöschen der Zwiebel in der Pfanne)

Zuspeise

  • vegane Mayonnaise

Menü:

Dunkelgrüne Bärlauch-Wurst mit Bratkartoffeln und karamellisierten Karotten

Zubereitung

1. Vorab wiegen wir uns alle Zutaten ab und schneiden den Bärlauch, die Zwiebel und den Schnittlauch klein.

2. Den Schnittlauch mit der kleingeschnittenen Zwiebel in einer beschichteten Pfanne anbraten und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Kurz abkühlen lassen.

3. Derweil den Seidentofu mit den Gewürzen in den Mixer geben und mit dem nun etwas abgekühlten Schnittlauch-Zwiebel-Gemisch fein pürieren.

4. Die Masse in eine Rührschüssel umfüllen und das Seitanpulver, das Bärlauchpesto und das Kichererbsenmehl unterrühren. Die circa-Angabe beim Seitan rührt daher, weil es eine homogene fluffige Masse werden soll, die ihr selbst noch mit dem Zufügen vom Pulver selbst bestimmen könnt.

5. Den Teig in 5 gleiche Portionen teilen und jeweils zu einer Rolle formen. Aus dem rohen Teig 5 kleinere Würste formen, mit Backpapier, Leinentuch oder Alufolie umwickeln und die überstehenden Folienenden verschließen.

6. Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Temperatur herunterstellen. Die eingepackten Würste etwa 20 Minuten garen lassen und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Nach dem Herausnehmen die Umhüllung vorsichtig entfernen und abkühlen lassen.

7. Mit den Bratkartoffeln, den karamellisierten Karotten und der Mayonnaise auf den Tellern anrichten und einfach nur genießen!

Angeschnitten ist die grüne Färbung durch die Bärlauchstückchen und dem Pesto im Innern der Wurst zu erkennen.

Fazit: Gerne könnt ihr, falls kein Bärlauch zur Hand, auch andere Wildkräuter verwenden. Lasst es Euch schmecken!

Und denkt dran, unsere Küchenregel heißt: Kreativität durch ausprobieren.

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Bärlauch-Muffins

#Wildkräuter #vegan #Gänseblümchen #Liebe #Gemüse #pflanzlich #formylove 

Wie vorab versprochen haben wir hier unseren upgedateten ersten Blog-Beitrag von 2016 hervorgeholt und das Rezept für Euch neu interpretiert. Es ist bald schon soweit, dass der Bärlauch die Blüten hervorbringt, denn die Knospen haben wir heute bereits entdeckt. Deshalb möchten wir nicht länger mit der Veröffentlichung abwarten. Ab dem Zeitpunkt der Blüte nämlich, können die Bärlauchblätter leicht scharf werden.

Titel: Bärlauch-Muffins

Rezept von: uns

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Küche: überall

Beschreibung:

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Speiseart: Gebäck

Gang: Frühstück, Abendbrot, Zwischenmahlzeit

Schwierigkeit: Anfänger

Portionen: Für 4 Personen

Menge: Ergibt 10 Stück

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:

  • 150 g Bärlauch
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Dinkelmehl
  • 1 ½ TL Backpulver
  • 3 EL Nährhefe
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer
  • 175 ml Wasser
  • ca. 50 ml Gemüsebrühe
  • 1 Leinsamenei
  • 2 TL Olivenöl

Zubereitung

1. Den Ofen auf 190° C Umluft vorheizen. 10 Papierförmchen vorbereiten. Wir haben sie doppelt genommen, zwecks Stabilität.

2. Das Leinsamen-Ei vorbereiten. Hierfür 2 EL geschrotete Leinsamen mit 5 EL warmem Wasser mischen. Für 15 Minuten im Kühlschrank quellen lassen, damit sich die Zutaten gut verbinden können.

3. Derweil die Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne mit 2 TL Olivenöl anbraten. Den klein geschnittenen Bärlauch hinzugeben und mit etwas Gemüsebrühe aufgießen. Deshalb war oben die ca. Angabe von 50 ml. Die Menge ergibt sich beim Aufgießen in der Pfanne.

4. In eine Schüssel das Mehl, das Backpulver, die NährhefePfeffer und das Salz geben.

5. In einer weiteren Schüssel Wasser und das aus dem Kühlschrank entnommene Leinsamen-Ei vermengen. Beide Mischungen werden mit der Zwiebel-Wildkraut-Mischung verrührt.

6. Die Konsistenz sollte cremig bis knapp vor flüssig sein.

7. Etwa 10 gleichgroße Teigportionen in die Muffin-Förmchen verteilen. Bei uns haben sich zwei kleine Miniatur-Muffin-Förmchen noch hinzugemogelt. ツ Falls ihr eine Silikonbackform habt, geht ihr auf Nummer sicher damit. Ansonsten die Muffinförmchen einölen, weil sich der Teig bei uns an manchen Stellen festgeklebt hat.

8. Bei 190° C Umluft 25 Minuten im Backofen backen.

Lasst es Euch schmecken!

Und denkt dran, unsere Küchenregel heißt: Kreativität durch ausprobieren. ツ♡

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Linsen-Chicken-Mix

#Gemüse #Linsen #Chicken #pflanzlich #vegan #würzig #Nährstoffe


Ein etwas kreatives Linsen-Chicken-Gemüse gibt es heute in der Herzschatz-Küche. Gerade mit Nahrungsmitteln, welche bereits vorgekocht und noch nicht verwertet sind, lässt sich wunderbares zaubern. So haben wir zwei Portionen Linsen, etwas veganes Chicken übrig und diverses Grün im Kühlschrank, welche heute verarbeitet werden. Das Essen ist reich an Mikro- und Makronährstoffen wie Eiweiß und Kohlenhydrate, was es zu etwas ganz besonderem macht. Da es ein mehr oder weniger Resteessen ist, könnt ihr Lebensmittel hinzugeben oder weglassen, ganz wie ihr es Euch wünscht. Das ist das angenehme an einer kreativen Küche.

Titel: Linsen-Chicken-Gemüse

Rezept von: uns

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Speiseart: Eintopf, würziges Curry

Gang: Hauptgang

Portionen: Für 2 Personen

Besonderheit: Wärmender Sattmacher zum Löffeln

Zutaten

  • 1 Brokkoli
  • 1 Porree-Stange
  • 1 Handvoll Pilze
  • 1 Handvoll Spinat
  • 1 Stange Frühlingszwiebel
  • 1 Zwiebel
  • 25 g Ingwerwurzel
  • 1 Tasse Linsen (Rote Linsen und Belugas)
  • 400 g Gemüsebrühe
  • 100 ml Sojasahne
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 TL Kurkumapulver
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel | Kumin
  • 1 TL Koriander
  • 1 TL Curry
  • Salz, Pfeffer

Optional

  • veganes Chicken

Zubereitung

Die Zutatenliste wirkt lang, ich staune auch nicht schlecht, als ich während des Kochvorganges mitschreibe. Jedoch sind bei genauer Betrachtung ausschließlich Gemüse und Gewürze enthalten, die das Rezept ausmachen.

Hier unser Warenkorb. Die Belugas in Rohform dienen der Anschauung, weil die fertig gekochten schwarzen Perlen noch im Kühlschrank verweilen.

Auch werden wir eine Handvoll Spinat hinzugeben, der nicht im Warenkorb abgebildet ist. Die Stiele zupfen wir nach dem Waschen grob ab.

Dem Brokkoli in seine Röschen zerkleinern und hier auch den Stiel mitverwenden, den ihr vorab schält und klein schneidet.

Auch die Champignons und den Porree kleinschneiden.

Die Zwiebel, die Lauchzwiebel und den Ingwer schneiden und fein hacken. Zumindest den Ingwer.

In einer Pfanne mit den Gewürzen kurz anbraten, so dass die Zwiebeln schon leicht glasig sind.

Dann das vorab zerkleinerte Gemüse hinzugeben, bis sich Röstaromen ergeben. Dabei öfters wenden.

Nun mit Brühe ablöschen. Das dampft dann schon einmal ganz schön.

Unsere Linsen stehen bereit. Falls ihr sie noch roh vor Euch liegen habt, könnt ihr sie gerne in den Kochvorgang integrieren, es verlängert sich dadurch nur die Kochzeit und auch die Menge der Gemüsebrühe.

Die Linsen und das Chicken unterheben und mit aufwärmen.

Kurz vor Ende der Kochzeit geben wir den feinen Spinat in das Gemüse

…und gießen die Sojasahne hinzu.

Angerichtet mit etwas Dekogemüse und ein paar Frühlingszwiebeln ein schöner Teller der es in sich hat.

Aufgespießt ist hier die volle Power an Nährstoffen. Falls ihr es cremiger mögt gerne noch mit Sojasahne, Hafermilch oder dergleichen nachjustieren.

Fazit: Die Herzschatz-Küche duftet nach den tollen Gewürzen. Im Prinzip ist es eine Wissenschaft, die richtigen Kräuter und Gewürze zu kombinieren. Das kommt aber alles mit der Zeit und irgendwann sagt einem schon das Gefühl, was zueinander passt und was nicht. Die einzige Küchenregel, die deshalb bei uns gilt heißt “Kreativität und Lernen durch ausprobieren.”

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Kohlgemüse mit Hack

#Kohl #Pfanne #Hack #kochen #wärmend #pflanzlich #vegan

Wenn wir unsere Feldwege hier entlang gehen durchströmt ein wahrlicher Kohl-Duft die Umgebung. So bleibt uns nichts anderes übrig, als heute mit genau diesem Gemüse eine Gericht zu zaubern.

Titel: Rot-weißes Kohlgemüse mit Hack

Rezept von: uns

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Küche: europäisch

Beschreibung: Schön lilafarbener Kohl mit pflanzlicher Hack-Einlage

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Speiseart: Eintopf

Gang: Hauptgang

Schwierigkeit: Anfänger

Portionen: Für 2 Personen

Menge: 1 großer Topf x 2

Zutaten:

  • 150 g Rotkohl
  • 150 g Weißkohl
  • 2 x Zwiebeln weiß | rot
  • 7 Kartoffeln
  • Salat
  • frische Kräuter
  • Salt | Pfeffer
  • Kümmel gemahlen
  • 5 Gewürze Pulver
  • Bockshornklee
  • Chiliflocken
  • Muskatnuss
  • 1/2 l Gemüsebrühe
  • 2 Packungen veganes Hackfleisch

Optional:

  • Vollkorn-Walnuss-Brot
  • Wein zum Ablöschen
  • pflanzliche Sahne
  • Brat-Pommes-Kartoffel-Gewürz

Menü:

Rot-weißer Kohl mit würzigen Kartoffelwürfeln und buntem Salat

Zubereitung

Unser Warenkorb, ansonsten gibt es noch roten und weißen Kohl, Zwiebeln ebenfalls rot und weiß und Kartoffeln.

Der Rotkohl in der Mitte durchgeschnitten ergibt immer und immer wieder ein Farbenspiel– und Muster, von dem ich nie genug bekommen werde. Das ist Kunst aus der Natur, dem Universum.

Das rote Kunstwerk schneiden wir nun in feine Streifen. Da könnt ihr variieren, wie es Euch eben am besten mundet. Auch den Weißkohl schneiden wir klein.

Die Zwiebeln enthäuten wir… ein seltsames Wort in unserer pflanzenbasierten Küche

…und schneiden sie in kleine Stücke.

Diese braten wir in einer hohen Pfanne mit etwas Öl an…

…und geben die rot-weißen Kohlstreifen hinzu.

Alles schön miteinander vermengen und einkochen lassen.

Unsere Gewürze stehen bereit…und dem Regenbogen scheint es zu gefallen, denn er strahlt mittendurch.

Die Regenbogengewürze geben wir dem angeschwitzten Kohl hinzu…

…und lassen alles schön durchziehen.

Das vegane Hackfleisch braten wir in Zwiebeln gesondert an. Es soll schön knusprig werden.

Der Klecks pflanzliche Sahne bereitet dem Ganzen die Cremigkeit. Das kann nun alles vor sich hin dünsten.

Die Kartoffeln waschen wir unter fließendem Wasser ab…

schälen sie und kochen sie im Topf gar.

Der Trick meines Mannes: Nach dem Abgießen gibt er die Kartoffeln abermals wieder in den Kochtopf und lässt sie auf der ausgeschalteten Herdplatte etwas antrocknen.

Die etwas angetrockneten Kartoffeln schneiden wir dann in kleine Würfel und würzen sie mit dem dafür passenden Brat-Pommes-Kartoffel-Gewürz. Gewürzt legen wir sie auf eine Backmatte, um sie in den vorgeheizten Ofen zu geben.

Derweil schneiden wir die frischen Kräuter klein.

Währenddessen werden die Würz-Kartoffel-Würfel im Ofen kross. So sieht das Ganze schon nahezu perfekt aus.

Angerichtet mit den Würzkartoffeln, den Walnussbrotscheiben und dem bunten Gemüse liegt das Rotkraut passend in der Mitte.

Aufgepiekst mit der Gabel eine runde Sache!

Fazit: Das Gericht hat den Vorteil, dass es relativ zügig zu kochen ist. Einzig die Schnippelei nimmt hier die Zeit. Ansonsten kocht der Kohltopf einfach vor sich hin. Ein schönes winterliches Essen. Lasst es euch schmecken.

Eure Niki mit Jens ★

–> Und denkt dran, unsere Küchenregel heißt: Kreativität durch ausprobieren. ツ

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Walnuss-Rouladen

#Roulade #Walnüsse #Garten #Ernte #sammeln #pflanzlich #vegan

Heute ist der große Tag und es entstehen bei uns in der Herzschatz-Küche unglaubliche Walnuss-Rouladen. Seht selbst!

Titel: Walnuss-Rouladen

Rezept von: dem Hausherrn

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Küche: europäisch

Beschreibung: Selbstgerollte Roulade aus einem Fleischersatz deiner Wahl, dieser sollte jedoch gut zum ausrollen sein und eine gewisse Festigkeit haben, damit er nicht reißt.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Speiseart: wie Braten

Gang: Hauptgang

Schwierigkeit: Anfänger

Portionen: Für 2 – 3 Personen

Menge: 4 Stück

Zutaten Rouladen:

  • Vegane Hähnchenbrustfilets natur (von LikeMeat Like Chicken Filet)
  • Speck (von Billie Green)
  • Roast Beef (von Greenforce)
  • 1 Handvoll geknackte Walnüsse
  • Zwiebeln
  • Gourmet Riesling-Senf
  • Cornichons
  • Gemüsebrühe

Zuspeise:

  • Kartoffeln
  • Rotkohl
  • Karotten
  • Champignons
  • Vegane braune Sauce
  • Wein für Rotkohl und Soße

Hilfsmittel:

  • Bindeband
  • Schere

Menü:

Walnuss-Rouladen mit Kartoffeln, Rotkohl und Champignon-Rahmsauce

Zubereitung

Unser Warenkorb für unsere Rouladen.

Vegane Hähnchenbrustfilets natur zum rollen, Speck und Roast Beef für die Füllung.

Die Kartoffeln werden geschält

… und dann in einem Topf mit gesalzenem Wasser zeitgerecht gekocht.

Auch die Zwiebeln werden für die Füllung benötigt und dafür klein geschnitten

Genauso wie die frischen Champignons

… und die Gewürzgurken.

Unsere eigenen Walnüsse knacken wir für den besonderen Crunch in der Füllung.

Wenn alles vorbereite ist, rollen wir die Fleischstücke möglichst dünn aus.

Sie sollten möglichst eine gleichmäßige Fläche haben, damit sie einfacher aufzurollen sind.

Darauf streichen wir unseren Riesling-Senf, es kann aber auch jeder andere Senf genommen werden.

Das Würzen mit Salz und Pfeffer erfolgt bitte vorsichtig, weil Speck und Roast Beef bereits sehr würzig sind.

Die ausgerollten und mit Senf bestrichenen Filets werden dann mit Speck und Roast Beef belegt. Dann eventuell steht das würzen an. Wir sind uns da im Nachgang nicht mehr sicher, ob wir das überhaupt gemacht haben. Denn auf dem Bild ist davon nichts zu sehen. Macht das ganz nach Eurer Erfahrung und Gefühl! Dann die kleingeschnittenen Gürkchen und Zwiebeln darauf geben. Zum Schluss die feingehackten Nüsse.

Tipp zwecks Bild: Von der Optik war es schön. Wir würden aber beim nächsten Mal die Gürkchen und vor allem Zwiebeln viel, viel feiner schneiden, weil sich die Rouladen dann besser wickeln lassen! Das reißt sonst auf! 🥒🧅

Nun wird gerollt, dabei die Seiten erst einschlagen und dann den breiten Teil aufrollen. Mit Bindeband (Kein Garn, weil das „Filet“ sonst durchreißt) zusammenbinden.

Das Bindeband erstmal um die Enden wickeln, damit diese bestmöglich verschlossen werden. Dann den Faden so wickeln, dass er ca. alle 2 cm um die Rollade verläuft. Es gibt hier bestimmt einige Bindevarianten, da sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt.

Hier die eingeschnürten Rouladen, ob´s hält wird sich der Pfanne zeigen. ツ

Jetzt die Rouladen ganz scharf anbraten. Das darf schon etwas dunkel werden. Gehalten hat das Band, juchee. ツ

Dann in einer Grundsauce aus Brühe und Zwiebeln etwas köcheln lassen: Einmal zum „Durchgaren“ und damit etwas Geschmack zusätzlich reinkommt.

Als Gemüsebeilage wird Rotkohl zubereitet. Hier ein fertiger, der mit noch etwas Wein und winterlichen Gewürzen verfeinert wird.

Aus der Grundsauce haben wir dann mit angebratenen Champignons, die mit Wein abgelöscht werden und braunem Saucenpulver die Bratensauce fertiggestellt. Diese kann natürlich auch selbst hergestellt werden. Das ist immer die beste Variante.

Wir braten die Kartoffeln und die Rouladen etwas an, damit diese auch heiß auf den Teller kommen.

Die fertig angebratenen Walnuss-Rouladen noch eingeschnürt.

Der Faden sollte noch vor dem Übergießen mit der Sauce vom Faden befreit werden, weil einfacher und schmerzfrei. ツ

Die Walnuss-Rouladen servieren wir mit Rotkohl, Kartoffeln und der Champignon-Bratensauce.

Die aufgeschnittenen Rouladen sind für uns perfekt geworden, das zeigt uns die schön gerollte Struktur.

Auch die Füllung kommt gut zur Geltung.

Fazit: Bei den Ersatzprodukten spielt die Marke keine Rolle. Beim Senf reicht auch ein „normaler“ und statt Walnüssen gehen bestimmt auch andere Nusssorten, es geht uns hier nur um den Crunch. Die Roulade ist in unseren Augen wirklich perfekt gelungen, jedoch, wie oben schon angemerkt, ist es fürs Handling und Haptik besser, wenn die Zwiebeln und Gurken wirklich sehr fein gehackt werden. Geschmacklich top und das vegane Fleisch steht der Tierleidvariante in nichts nach. 

Und denkt dran, unsere Küchenregel heißt: Kreativität durch ausprobieren. ツ

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Grüne Powersuppe

#grün #Drunk #Suppe #Power #zwischendurch #alleine #pflanzlich #vegan

Liebe Freunde, schön ist beim Anrichten eines Tellers definitiv anders… aber es muss ja nicht nur dem Auge gefallen. 😅 Zumindest erfüllen die Zutaten unsere Zellen. Und damit sind wir zufrieden. 😍 Für zwischendurch optimal, hier unser Rezept, nicht in genauen Maßen, nur die beinhalteten Zutaten.

Kombiniert es wohldosiert!

Gericht:

Algen-Suppe mit wertvollen Samen

Zutaten:

  • Wasser
  • Gemüsebrühe
  • Algentabletten
  • Petersilie
  • Salat
  • Sesam
  • Flohsamenschalen

Samen und Kerne:

  • Leinsamen
  • Kürbiskerne
  • Chiasamen

Die oberen Zutaten pürieren und die Samen und Kerne hinzugeben.

Bonne Appetite 😍❤️

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Gemüsebrühe mit Einlage

#Gemüse #Einlage #Würstchen #Nudeln #Brühe #Rezept #pflanzlich #vegan

Was gibt es Schöneres, als im Herbst eine Gemüsebrühe mit Einlage zu zaubern. Im Grunde kann alles hinzugegeben werden, was im Kühlschrank vorrätig ist, oder auf was euch gelüstet. Gerade wenn es auch auch an Zeit fehlt, wie es bei uns momentan der fall ist, in denen andere Themen einfach Priorität haben, ist das Vorkochen einer solchen Gemüsebrühe ganz viel wert.

Ob Würstchen, Nudeln, Kartoffeln, Maultaschen oder eine Scheibe knuspriges Bauernbrot, all dies eignet sich als Einlage. So kann auch bei vielen Mitessern, individuell darauf eingegangen werden, denn die Grund-Suppe ist dieselbe. Bei der Einlage kann jeder selbst entscheiden. So war das auch bei uns.

Das Rezept ist von Oma Anna, von Seiten meines Mannes. Meine Urgroßmutter hieß auch Anna und das ist doch doppelt so schön, wenn gleich zwei Urahnen auf unserem Blog erwähnt werden können. Vielleicht erinnert Euch das Essen auch ein wenig an früher, an liebe Menschen oder Küchenerlebnisse und ihr könnt dabei in Erinnerungen schwelgen.

Titel: Gemüsebrühe mit Einlage

Rezept von: Oma Anna

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Küche: europäisch

Beschreibung: Wärmende Gemüsesuppe mit pflanzlicher Einlage

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Speiseart: Eintopf

Gang: Hauptgang

Schwierigkeit: Anfänger

Portionen: Für eine große Family ツ

Menge: 2 mittlere Töpfe

Zutaten:

  • 10 Karotten
  • 2 Kohlrabi
  • 3 Lauch
  • 1 Sellerie
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 500 g Rosenkohl
  • 1 Glas Bohnen 800 g
  • 2 l Gemüsebrühe
  • frische Kräuter

Zuspeise:

  • eifreie Nudeln
  • vegane Maultaschen
  • vegane Würstchen

Menü:

Bunter Gemüseeintopf pur mit Nudeln und/oder Maultaschen

Zubereitung

Vorab setzen wir die Gemüsebrühe auf und bringen sie zum kochen.

Unser bunter Gemüse-Warenkorb ist hier zu sehen.

Die Karotten schneiden wir nach dem Schälen klein, ebenso die Zwiebeln und die beiden Kohlrabi.

In ebenso große Stücke zerteilen wir den Sellerie

…und schneiden den Lauch in schmale Ringe.

Den Rosenkohl befreien wir von den äußeren Blättern und ritzen am unteren Ende das berühmt berüchtigte Kreuz ein.

Die Bohnen gießen wir in einem Sieb ab und lassen kurz klares Wasser darüber laufen. Schön abtropfen lassen.

Diese geben wir

Alle Zutaten in die Brühe geben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Den fein geriebenen Knoblauch und die in Würfel geschnittene Zwiebel geben wir in eine mit etwas Öl benetzte Pfanne und braten beides kross an.

Diese geben wir zu dem Gemüse. Die beiden Töpfe mit unserer Brühe und Gemüse stellen wir bei kleiner Stufe zurück auf den Herd. Jetzt können wir mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wir halten die Suppe warm und kümmern uns um die Einlage.

In der Zwischenzeit kochen wir die Nudeln, richten die Maultaschen her…

…und schneiden die Würstchen klein. All das ist unsere Einlage, von der sich jeder selbst nehmen kann.

Unsere frischen Kräuter schneiden wir ebenso klein.

Angerichtet wird der erste Teller mit den Nüdelchen. So war es der Wunsch der Mitesser.

Das Gemüse soll leicht bissfest sein. Wir teilen die Nudeln auf Suppenschüsseln oder Suppentellern auf, geben etwas von der Einlage und den Kräutern dazu und gießen alles mit der Brühe auf.

Das nächste Exemplar wird eine Gemüsebrühe mit Maultaschen-Einlage.

Die für mich beste Variante ist pur, einfach nur Gemüse.

Aufgelöffelt ein schöner Anblick.

Fazit: Deftig, gesund und würzig, das umschreibt unser Lieblings-Gericht von Oma Anna. Probiert es doch einfach aus und berichtet uns gerne darüber.

–> Und denkt dran, unsere Küchenregel heißt: Kreativität durch ausprobieren.

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Puszta Gulasch

#Gulasch #Seutan #Essen #pflanzlich #vegan #Paprika #Tomaten

Naja wir geben es zu: Wir lehnen uns gaaaanz weit aus dem Fenster. Und trotzdem heißt unser heutiges Gericht Puszta Gulasch, weil wir von dem bunten Zubehörgemüse und unserem Seitan komplett begeistert sind und wissen, dass diese Zutaten diesem Gericht gut tun werden. Das “echte” Puszta Gulasch wird mit viel Gemüse  zubereitet und ist ein authentisches ungarisches Gericht. Wir behalten das Gemüse natürlich bei und lassen nur die tierischen Komponenten weg. Wir kreieren also die pflanzliche Variante.

Titel: Puszta Gulasch

Rezept von: uns

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Küche: Ungarisch

Beschreibung: Gulasch nach ungarischer Art aus Seitan

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Speiseart: Eintopf

Gang: Hauptgang

Schwierigkeit: Anfänger

Portionen: Für 4 Personen

Menge: 1 großer Topf

Zutaten:

  • 259 g Champignons
  • 3 Karotten
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 gelbe Zwiebeln
  • Chilis 1x rot, gelb, grün
  • 150 g Snack Paprika Mix (etwa 7 Stück)
  • 250 g Tomatenpüree
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 rote Paprika
  • 6 Kartoffeln
  • 2 Tomaten

Optional:

  • Pflanzliche Crème fraîche

Menü:

Gulasch nach ungarischer Art aus Seitan und buntem Gemüse

Zubereitung

Unser Warenkorb an buntem Gemüse ist hier zu sehen.

Die Karotten, als auch die Kartoffeln schälen wir.

Nach dem Kochen der Kartoffeln lassen wir diese kurz im abgegossenen Topf nachtrocknen

…und schneiden sie dann in mundgerechte Stücke.

Ebenfalls das bunte Gemüse wie die verschieden farbigen Paprikas, die Champignons

…die Peperoni, Zwiebeln und die Tomaten.

Die Gewürzmischung geben wir in das Sugo und ebenso den Teelöffel Tomatenmark.

Das Seitanpulver haben wir bereits abgewogen

…und verquirlen es mit der Gemüsebrühe kräftig mit dem Handrührgerät.

Der Teig ist letztendlich kompakt, aber noch formbar.

Davon schneiden wir zeigefingerdicke Scheiben ab….

…und lassen sie in der zuvor kochenden Gemüsebrühe vor sich hin garen. Bitte keine Temperatur mehr verwenden.

Nach dem Abgießen im Sieb und dem kurzen Ausdrücken im Küchentuch, lassen wir die Seitanleibchen kurz abkühlen

…um sie dann in formschöne Quadrate zu schneiden.

Diese braten wir in etwas Öl in einer Pfanne knusprig an.

Nun geben wir die Zwiebeln und Peperoni hinzu… und auch die Paprika, Champignons und Karotten.

Nun die Tomaten

…und das Tomatenpüree beigeben.

Ganz zum Schluss kommen die Kartoffeln in den fertigen Eintopf.

Beim Anrichten eine Haube pflanzliche Crème fraîche mittig auf das Menü setzen, wäre eine Option. Wir richten es einfach mit unserem bunten Gemüse an.

Aufgegabelt ist die Cremigkeit zu sehen.

Fazit: Wir haben in unserem Gulasch die Kartoffeln mit hineingegeben. Wenn ihr das Puszta Gulasch ohne Kartoffeln kocht, könnt ihr gerne Brötchen dazu reichen. Die Gulaschsuppe ist sämig und hat genau die perfekte Schärfe.

–> Und denkt dran, unsere Küchenregel heißt: Kreativität durch ausprobieren. ツ

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Bigos mit Krakauer

#Bigos #Krakauer #Speck #Sauerkraut #Gewürze #pflanzlich #vegan

Bigos ist ein Krauteintopf aus gedünstetem Sauerkraut, im besten Fall mit würziger Krakauer, sowie weiteren variierenden Zutaten. Vor allem in Polen gilt es als Nationalgericht, ist darüber hinaus aber auch in Litauen, Belarus und der Ukraine fester Bestandteil der dortigen Küchen.

Die Grundzutaten des Gerichts sind Sauerkraut, Weißkohl sowie bei uns die pflanzliche Variante von Krakauer, Speck und Gewürzen, die bei geringer Hitze gegart werden. Durch das langsame Garen geben die fetthaltigen Zutaten ihr Fett an Kohl und Kraut ab und führt bestenfalls zu einem abgerundeten Ergebnis. Je nach Region, Anlass und Vorlieben, oder auch Vorhandensein von Zutaten wird Bigos jedoch vielfach variiert, so dass es kein festes Rezept gibt. Unter anderem werden Pilze, Trockenpflaumen, Tomaten oder Tomatenmark, Karotten, Zwiebeln, Speck, Wacholder, Lorbeer sowie Piment mit gegart. Hierzu wird meist Brot oder Kartoffeln gereicht.

Aufgrund der langen Haltbarkeit, wurde das Gericht in ganz Polen | Litauen beliebt. Um so erfreulicher, dass wir heute die vegane Variante kreieren werden.

Titel: Bigos mit Krakauer

Rezept von: uns

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Küche: Polnisch

Beschreibung: Polnischer Krauttopf mit einer pflanzlichen Krakauer-Variante

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Speiseart: Eintopf

Gang: Hauptgang

Schwierigkeit: Anfänger

Portionen: Für 4 Personen

Zutaten:

  • 400 g Sauerkraut
  • 100 g Speck
  • 300 g Krakauer (No. 1 Die Geräucherte | Herbasch)
  • 2 Zwiebeln
  • 20 g Champignons getrocknet
  • 200 ml Weißwein trocken
  • 3 Lorbeerblätter
  • 6 Wacholderbeeren
  • Chilis nach Bedarf
  • Salz, Pfeffer

Zuspeise:

  • rote und weiße Trauben
  • buntes Gemüse
  • Salat
  • Kräuter

Optional:

  • Pflanzensahne

Menü:

Polnischer Sauerkraut-Krakauer-Eintopf mit Kartoffelnudel-Türmchen

Zubereitung

Hier ist unser Gemüsewarenkorb, der mit bunten Farben besticht.

Unser unpasteurisiertes Sauerkraut wiegt genau 400 g. Deshalb schreiben wir unser Rezept genau auf diese Menge.

Unsere 20 g getrockneten Champignons lassen wir in einem Topf in einem viertel Liter Wasser aufkochen und ca. 1 Stunde lang köcheln. Erst dann mit dem Deckel verschließen und bei mittlerer Hitze 1 Stunde köcheln lassen.

Zwischenzeitlich ziehen wir die Zwiebeln ab und hacken sie klein.

Die Krakauer schneiden wir erst in gleichgroße Scheiben und vierteln die Stücke dann in mundgerechte Teile.

Mit dem pflanzlichen Speck geben wir die Krakauer in die mit Rapsöl benetzte Pfanne und braten sie grob an.

Auch die Chilis schneiden wir klein.

Dann das abgetropfte Kraut zu dem angebratenen Krakauern und Speck geben…

…und gut miteinander vermengen.

Den Pilzsud abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Lasst einen Rest im Topf zurück, weil sich an getrockneten Pilzen immer noch etwas Sand befinden kann, den man nicht im Essen haben möchte. Den Topfinhalt mit dem Weißwein ablöschen und das Pilzwasser samt eingeweichter Pilze mit dazugeben.

Dann die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzugeben. Den Topf mit dem Deckel verschließen und 25 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen. Danach eventuell nachwürzen. Auf jeden Fall die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren vor dem servieren entfernen.

Wir zwirbeln die Kartoffeln zu Spaghetti und würzen sie kräftig.

Wie kleine Sonnen.

Nach etwa 20 Minuten bei 180° C im Ofen sind unsere Türmchen kross. Wir geben Euch den Tipp, die Kartoffelnudel-Türme nicht zu hoch zu bauen, weil sie Euch sonst nicht durch werden.

Angerichtet mit dem bunten Gemüse, dem Salat und den Trauben ein appetitlicher Teller.

Unsere Bigos-Gabel sieht nicht nur lecker aus, sondern schmeckt auch.

„Im Kessel wurde Bigos gekocht. Es ist schwer in Worte zu fassen. Der Geschmack so merkwürdig, die Farbe und der Geruch so wunderbar: Worte sind nur ein Summen und die Reime Zufall; aber den Inhalt wird nur der Magen verstehen.“

– Adam Mickiewicz: Pan Tadeusz

Fazit: Unser Polnischer Bigos mit Krakauer-Einlage hätte es wahrlich verdient ursprungsmäßig in einem echten Krauttopf serviert zu werden. Da uns dieser nicht zu Verfügung steht, ist unser Gericht die moderne Variante, was dem Geschmack jedoch nichts abtut. Im Gegenteil: Wir lieben den kräftigen Geschmack. Wer zwecks seines Blutdruckes auf die Menge an Salz reduzieren muss, sollte bei diesem Gericht jedoch acht geben. Wir sind auf Eure Kochgeschichten gespannt. Lasst es Euch schmecken.

Eure Niki mit Jens ★

–> Und denkt dran, unsere Küchenregel heißt: Kreativität durch ausprobieren. ツ

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Rote Mettwurst

#Mettwurst #Seitan #rot #Rezept #würzig #selbermachen #pflanzlich #vegan

Der Name “rote Mettwurst” stammt eher aus unserer Feder, weil die “Originale” wohl immer den roséfarbenen Touch an Farben aufweist. Deshalb arbeiten wir heute mit Seitan, Tofu und Rote-Beete Pulver und erhoffen uns den besten kulinarischen, als auch optischen Effekt.

Titel: Rote Mettwurst

Rezept von: uns

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Küche: europäisch

Beschreibung: Farbige Seitanwurst mit Tofu-Speckstücken

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Speiseart: Wurst

Gang: Hauptgang | Snack

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Portionen: Für 4 Personen

Menge: 9 Würste

Zutaten:

  • 300 g Seitanpulver
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 180 ml Mineralwasser
  • 1 Schuss flüssiges Raucharoma
  • 1/2 TL Sojasauce
  • Gewürze: Paprika edelsüß, Rauchpaprika, Bockshornklee, Pfeffer, Rote-Beete-Pulver, Tofu-Gewürz, Cayennepulver, Kümmelpulver. Korianderpulver

Zuspeise:

  • 9 Kartoffeln
  • 3 Zweige Grünkohl
  • 5 Zwiebeln
  • 1 Tofu á 250 g

Optional:

  • Senf
  • karamellisierte Birne

Hilfsmittel

  • Backpapier
  • Alufolie oder ein anderes Material

Menü:

Mettwurst auf Grünkohl mit Kartoffeln und Senf

Zubereitung

Vorbereitung: Wir schneiden das Backpapier in gleichgroße etwas längere Streifen. Dafür teilen wir ein backblechgroßes Stück einmal in der Mitte durch und schneiden an der Seite noch ein Stückchen ab. Wenn ihr kleinere Würste zubereiten wollt, könnt ihr dieses auch in vier Teile schneiden. Dann geht alles auf und ihr habt keinen Res übrig. Ebenso mit der Alufolie.

Ebenso setzen wir einen großen Topf Wasser für die Würste auf.

Nach unzähligen vergeblichen Versuchen in unseren regionalen Einkaufsläden hier vor Ort werden wir endlich fündig: Grünkohl, endlich! Der erste dieses Jahr und wir schlagen kräftig zu.

Zum dünsten unseres wertvollen grünen Gutes schneiden wir die Zwiebeln klein…

…geben diese zum Anbraten in den Topf

…und dünsten darin die vorher vom Stammzweig abgelösten GrünkohlRispen. Das wird die Beilage werden.

Für den Inhalt der Mettwurst schneiden wir hierfür ebenfalls die Zwiebeln ganz fein

…und hacken auch den Tofu in hauchdünne Stücke.

Dieser Part soll später den Speckanteil aufzeigen, der im Original und hier bei uns zu sehen sein wird.

Die Gewürze bereiten wir uns nach Anleitung gesondert zurecht. Geht hier bei der Menge ganz einfach nach eurem Gefühl, euerm Instinkt, den ihr beim Kochen allgemein anwendet.

Das bunte Gewürz-Farbenspiel geben wir in das Seitanpulver und vermischen alles miteinander.

Alle drei Komponenten; die Seitan-Mischung, die Gemüsebrühe und die feingehackte Tofu-Zwiebel-Mischung geben wir in einer großen Schüssel zusammen…

…und verrühren es mit dem Handrührgerät kräftig. Direkt danach ganz stark mit den Händen durchkneten.

Die nun doch schon rot gefärbte Seitan-Teigmischung ganz kurz ruhen lassen.

Für die Kartoffelbeilage, die Kartoffeln schälen, gar kochen

…und in passende mundgerechte Stücke schneiden.

Für die selbstgemachten roten Mettwürsten bereiten wir die Hülle vor. Einmal Backpapier, das andere wird Alufolie sein. Wir haben keine andere Idee, wie wir dieses Material umgehen könnten und feilen daran noch eifrig. Sobald wir eine umweltfreundlichere Methode in Erfahrung bringen, werden wir Euch davon berichten. Für den heutigen Spontanentschluss muss deshalb dieses Material herhalten. Falls ihr eine Lösung für uns habt, gebt uns gerne über das E-Mail Kontaktformular Bescheid. Darüber sind wir ja mit Euch im Austausch.

Wir teilen den Teig in neun gleichgroße Stücke und rollen daraus jeweils gleichlange Würste. Diese geben wir ganz fest in die vorbereiteten Backpapier-Stücke und fixieren sie damit. Die Alufolien-Stücke wickelt ihr dann darum.

Mit Bändeln binden wir die Enden zu…

…und falten darüber hinaus stehende Reste nach innen, um sie wasserdicht zu fixieren.

In das bereits kochenden Wasser geben wir die verpackten Würste und lassen sie etwa 25 Minuten sieden.

Nach dem Auspacken zeigen sich die fertigen Würste in dieser Form.

Einen Moment zum Auskühlen geben wir unseren fertigen Wurst-Exemplaren.

Danach geben wir die würzigen Exemplare in eine mit etwas Fett beträufelte Pfanne und braten sie dort farbig, bis kurz vor der Knusprigkeit an.

Angerichtet mit dem Grünkohl, den Kartoffeln und dem bunten Gemüse wirken unsere roten Mettwürste sehr ansprechend.

Angeschnitten sind die kleinen Luftlöcher im Innern der Wurst zu erkennen. Aber auch die weißen “Speckstückchen” durch den Tofu werden deutlich.

Fazit:  Wir sind komplett begeistert von unserem Selbstversuch der roten Mettwürstchen. Es war einfach eine Spontanentscheidung, weil wir im letzten Augenblick noch den Grünkohl erworben haben. Die Fabrikation mit der Alufolie erscheint uns alles andere als ideal. Wir geloben Besserung und tüfteln, wie schon beschrieben, an einer Alternative. Wir sind richtig zufrieden.

–> Und denkt dran, unsere Küchenregel heißt: Kreativität durch ausprobieren. ツ

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