#Roulade #Walnüsse #Garten #Ernte #sammeln #pflanzlich #vegan

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Heute ist der große Tag und es entstehen bei uns in der Herzschatz-Küche unglaubliche Walnuss-Rouladen. Seht selbst!

Titel: Walnuss-Rouladen

Rezept von: dem Hausherrn

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Küche: europäisch

Beschreibung: Selbstgerollte Roulade aus einem Fleischersatz deiner Wahl, dieser sollte jedoch gut zum ausrollen sein und eine gewisse Festigkeit haben, damit er nicht reißt.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Speiseart: wie Braten

Gang: Hauptgang

Schwierigkeit: Anfänger

Portionen: Für 2 – 3 Personen

Menge: 4 Stück

Zutaten Rouladen:

Zuspeise:

• Kartoffeln
• Rotkohl
• Karotten
• Champignons
• Vegane braune Sauce
• Wein für Rotkohl und Soße

Hilfsmittel:

• Bindeband
• Schere

Menü:

Walnuss-Rouladen mit Kartoffeln, Rotkohl und Champignon-Rahmsauce

Zubereitung

Unser Warenkorb für unsere Rouladen.

Vegane Hähnchenbrustfilets natur zum rollen, Speck und Roast Beef für die Füllung.

Die Kartoffeln werden geschält…

… und dann in einem Topf mit gesalzenem Wasser zeitgerecht gekocht.

Auch die Zwiebeln werden für die Füllung benötigt und dafür klein geschnitten

Genauso wie die frischen Champignons…

… und die Gewürzgurken.

Unsere eigenen Walnüsse knacken wir für den besonderen Crunch in der Füllung.

Wenn alles vorbereite ist, rollen wir die Fleischstücke möglichst dünn aus.

Sie sollten möglichst eine gleichmäßige Fläche haben, damit sie einfacher aufzurollen sind.

Darauf streichen wir unseren Riesling-Senf, es kann aber auch jeder andere Senf genommen werden.

Das Würzen mit Salz und Pfeffer erfolgt bitte vorsichtig, weil Speck und Roast Beef bereits sehr würzig sind.

Die ausgerollten und mit Senf bestrichenen Filets werden dann mit Speck und Roast Beef belegt. Dann eventuell steht das würzen an. Wir sind uns da im Nachgang nicht mehr sicher, ob wir das überhaupt gemacht haben. Denn auf dem Bild ist davon nichts zu sehen. Macht das ganz nach Eurer Erfahrung und Gefühl! Dann die kleingeschnittenen Gürkchen und Zwiebeln darauf geben. Zum Schluss die feingehackten Nüsse.

Tipp zwecks Bild: Von der Optik war es schön. Wir würden aber beim nächsten Mal die Gürkchen und vor allem Zwiebeln viel, viel feiner schneiden, weil sich die Rouladen dann besser wickeln lassen! Das reißt sonst auf! 

Nun wird gerollt, dabei die Seiten erst einschlagen und dann den breiten Teil aufrollen. Mit Bindeband (Kein Garn, weil das „Filet“ sonst durchreißt) zusammenbinden.

Das Bindeband erstmal um die Enden wickeln, damit diese bestmöglich verschlossen werden. Dann den Faden so wickeln, dass er ca. alle 2 cm um die Rollade verläuft. Es gibt hier bestimmt einige Bindevarianten, da sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt.

Hier die eingeschnürten Rouladen, ob´s hält wird sich der Pfanne zeigen. ツ

Jetzt die Rouladen ganz scharf anbraten. Das darf schon etwas dunkel werden. Gehalten hat das Band, juchee. ツ

Dann in einer Grundsauce aus Brühe und Zwiebeln etwas köcheln lassen: Einmal zum „Durchgaren“ und damit etwas Geschmack zusätzlich reinkommt.

Als Gemüsebeilage wird Rotkohl zubereitet. Hier ein fertiger, der mit noch etwas Wein und winterlichen Gewürzen verfeinert wird.

Aus der Grundsauce haben wir dann mit angebratenen Champignons, die mit Wein abgelöscht werden und braunem Saucenpulver die Bratensauce fertiggestellt. Diese kann natürlich auch selbst hergestellt werden. Das ist immer die beste Variante.

Wir braten die Kartoffeln und die Rouladen etwas an, damit diese auch heiß auf den Teller kommen.

Die fertig angebratenen Walnuss-Rouladen noch eingeschnürt.

Der Faden sollte noch vor dem Übergießen mit der Sauce vom Faden befreit werden, weil einfacher und schmerzfrei. ツ

Die Walnuss-Rouladen servieren wir mit Rotkohl, Kartoffeln und der Champignon-Bratensauce.

Die aufgeschnittenen Rouladen sind für uns perfekt geworden, das zeigt uns die schön gerollte Struktur.

Auch die Füllung kommt gut zur Geltung.

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Fazit: Bei den Ersatzprodukten spielt die Marke keine Rolle. Beim Senf reicht auch ein „normaler“ und statt Walnüssen gehen bestimmt auch andere Nusssorten, es geht uns hier nur um den Crunch. Die Roulade ist in unseren Augen wirklich perfekt gelungen, jedoch, wie oben schon angemerkt, ist es fürs Handling und Haptik besser, wenn die Zwiebeln und Gurken wirklich sehr fein gehackt werden. Geschmacklich top und das vegane Fleisch steht der Tierleidvariante in nichts nach. 

Und denkt dran, unsere Küchenregel heißt: Kreativität durch ausprobieren. ツ

#grün #Drunk #Suppe #Power #zwischendurch #alleine #pflanzlich #vegan

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Liebe Freunde, schön ist beim Anrichten eines Tellers definitiv anders… aber es muss ja nicht nur dem Auge gefallen. 😅 Zumindest erfüllen die Zutaten unsere Zellen. Und damit sind wir zufrieden. 😍 Für zwischendurch optimal, hier unser Rezept, nicht in genauen Maßen, nur die beinhalteten Zutaten.

Kombiniert es wohldosiert!

Gericht:

Algen-Suppe mit wertvollen Samen

Zutaten:

• Wasser
• Gemüsebrühe
• Algentabletten
• Petersilie
• Salat
• Sesam
• Flohsamenschalen

Samen und Kerne:

• Leinsamen
• Kürbiskerne
• Chiasamen

Die oberen Zutaten pürieren und die Samen und Kerne hinzugeben.

Bonne Appetite 😍❤️

#Gemüse #Einlage #Würstchen #Nudeln #Brühe #Rezept #pflanzlich #vegan

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Was gibt es Schöneres, als im Herbst eine Gemüsebrühe mit Einlage zu zaubern. Im Grunde kann alles hinzugegeben werden, was im Kühlschrank vorrätig ist, oder auf was euch gelüstet. Gerade wenn es auch auch an Zeit fehlt, wie es bei uns momentan der fall ist, in denen andere Themen einfach Priorität haben, ist das Vorkochen einer solchen Gemüsebrühe ganz viel wert.

Ob Würstchen, Nudeln, Kartoffeln, Maultaschen oder eine Scheibe knuspriges Bauernbrot, all dies eignet sich als Einlage. So kann auch bei vielen Mitessern, individuell darauf eingegangen werden, denn die Grund-Suppe ist dieselbe. Bei der Einlage kann jeder selbst entscheiden. So war das auch bei uns.

Das Rezept ist von Oma Anna, von Seiten meines Mannes. Meine Urgroßmutter hieß auch Anna und das ist doch doppelt so schön, wenn gleich zwei Urahnen auf unserem Blog erwähnt werden können. Vielleicht erinnert Euch das Essen auch ein wenig an früher, an liebe Menschen oder Küchenerlebnisse und ihr könnt dabei in Erinnerungen schwelgen.

Titel: Gemüsebrühe mit Einlage

Rezept von: Oma Anna

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Küche: europäisch

Beschreibung: Wärmende Gemüsesuppe mit pflanzlicher Einlage

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Speiseart: Eintopf

Gang: Hauptgang

Schwierigkeit: Anfänger

Portionen: Für eine große Family ツ

Menge: 2 mittlere Töpfe

Zutaten:

• 10 Karotten
• 2 Kohlrabi
• 3 Lauch
• 1 Sellerie
• 2 Zwiebeln
• 1 Zehe Knoblauch
• 500 g Rosenkohl
• 1 Glas Bohnen 800 g
• 2 l Gemüsebrühe
• frische Kräuter

Zuspeise:

• eifreie Nudeln
• vegane Maultaschen
• vegane Würstchen

Menü:

Bunter Gemüseeintopf pur mit Nudeln und/oder Maultaschen

Zubereitung

Vorab setzen wir die Gemüsebrühe auf und bringen sie zum kochen.

Unser bunter Gemüse-Warenkorb ist hier zu sehen.

Die Karotten schneiden wir nach dem Schälen klein, ebenso die Zwiebeln und die beiden Kohlrabi.

In ebenso große Stücke zerteilen wir den Sellerie…

…und schneiden den Lauch in schmale Ringe.

Den Rosenkohl befreien wir von den äußeren Blättern und ritzen am unteren Ende das berühmt berüchtigte Kreuz ein.

Die Bohnen gießen wir in einem Sieb ab und lassen kurz klares Wasser darüber laufen. Schön abtropfen lassen.

Diese geben wir

Alle Zutaten in die Brühe geben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Den fein geriebenen Knoblauch und die in Würfel geschnittene Zwiebel geben wir in eine mit etwas Öl benetzte Pfanne und braten beides kross an.

Diese geben wir zu dem Gemüse. Die beiden Töpfe mit unserer Brühe und Gemüse stellen wir bei kleiner Stufe zurück auf den Herd. Jetzt können wir mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wir halten die Suppe warm und kümmern uns um die Einlage.

In der Zwischenzeit kochen wir die Nudeln, richten die Maultaschen her…

…und schneiden die Würstchen klein. All das ist unsere Einlage, von der sich jeder selbst nehmen kann.

Unsere frischen Kräuter schneiden wir ebenso klein.

Angerichtet wird der erste Teller mit den Nüdelchen. So war es der Wunsch der Mitesser.

Das Gemüse soll leicht bissfest sein. Wir teilen die Nudeln auf Suppenschüsseln oder Suppentellern auf, geben etwas von der Einlage und den Kräutern dazu und gießen alles mit der Brühe auf.

Das nächste Exemplar wird eine Gemüsebrühe mit Maultaschen-Einlage.

Die für mich beste Variante ist pur, einfach nur Gemüse.

Aufgelöffelt ein schöner Anblick.

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Fazit: Deftig, gesund und würzig, das umschreibt unser Lieblings-Gericht von Oma Anna. Probiert es doch einfach aus und berichtet uns gerne darüber.

–> Und denkt dran, unsere Küchenregel heißt: Kreativität durch ausprobieren. ツ

#Gulasch #Seutan #Essen #pflanzlich #vegan #Paprika #Tomaten

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Naja wir geben es zu: Wir lehnen uns gaaaanz weit aus dem Fenster. Und trotzdem heißt unser heutiges Gericht Puszta Gulasch, weil wir von dem bunten Zubehörgemüse und unserem Seitan komplett begeistert sind und wissen, dass diese Zutaten diesem Gericht gut tun werden. Das „echte“ Puszta Gulasch wird mit viel Gemüse  zubereitet und ist ein authentisches ungarisches Gericht. Wir behalten das Gemüse natürlich bei und lassen nur die tierischen Komponenten weg. Wir kreieren also die pflanzliche Variante.

Titel: Puszta Gulasch

Rezept von: uns

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Küche: Ungarisch

Beschreibung: Gulasch nach ungarischer Art aus Seitan

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Speiseart: Eintopf

Gang: Hauptgang

Schwierigkeit: Anfänger

Portionen: Für 4 Personen

Menge: 1 großer Topf

Zutaten:

• 259 g Champignons
• 3 Karotten
• 2 rote Zwiebeln
• 2 gelbe Zwiebeln
• Chilis 1x rot, gelb, grün
• 150 g Snack Paprika Mix (etwa 7 Stück)
• 250 g Tomatenpüree
• 1 TL Tomatenmark
• 1 rote Paprika
• 6 Kartoffeln
• 2 Tomaten

Optional:

• Pflanzliche Crème fraîche

Menü:

Gulasch nach ungarischer Art aus Seitan und buntem Gemüse

Zubereitung

Unser Warenkorb an buntem Gemüse ist hier zu sehen.

Die Karotten, als auch die Kartoffeln schälen wir.

Nach dem Kochen der Kartoffeln lassen wir diese kurz im abgegossenen Topf nachtrocknen…

…und schneiden sie dann in mundgerechte Stücke.

Ebenfalls das bunte Gemüse wie die verschieden farbigen Paprikas, die Champignons…

…die Peperoni, Zwiebeln und die Tomaten.

Die Gewürzmischung geben wir in das Sugo und ebenso den Teelöffel Tomatenmark.

Das Seitanpulver haben wir bereits abgewogen…

…und verquirlen es mit der Gemüsebrühe kräftig mit dem Handrührgerät.

Der Teig ist letztendlich kompakt, aber noch formbar.

Davon schneiden wir zeigefingerdicke Scheiben ab….

…und lassen sie in der zuvor kochenden Gemüsebrühe vor sich hin garen. Bitte keine Temperatur mehr verwenden.

Nach dem Abgießen im Sieb und dem kurzen Ausdrücken im Küchentuch, lassen wir die Seitanleibchen kurz abkühlen…

…um sie dann in formschöne Quadrate zu schneiden.

Diese braten wir in etwas Öl in einer Pfanne knusprig an.

Nun geben wir die Zwiebeln und Peperoni hinzu… und auch die Paprika, Champignons und Karotten.

Nun die Tomaten…

…und das Tomatenpüree beigeben.

Ganz zum Schluss kommen die Kartoffeln in den fertigen Eintopf.

Beim Anrichten eine Haube pflanzliche Crème fraîche mittig auf das Menü setzen, wäre eine Option. Wir richten es einfach mit unserem bunten Gemüse an.

Aufgegabelt ist die Cremigkeit zu sehen.

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Fazit: Wir haben in unserem Gulasch die Kartoffeln mit hineingegeben. Wenn ihr das Puszta Gulasch ohne Kartoffeln kocht, könnt ihr gerne Brötchen dazu reichen. Die Gulaschsuppe ist sämig und hat genau die perfekte Schärfe.

–> Und denkt dran, unsere Küchenregel heißt: Kreativität durch ausprobieren. ツ

#Pikant #Weißkohl #Topf #Dauer #pflanzlich #vegan #Mama #Oma #wiefrüher

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Weißkohl ist doch grundsätzlich mit Kindheitserinnerungen verknüpft und dem Genuss bei Mama oder Oma. Da dieses Gemüse aber auch viele gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe, wie zum Beispiel Vitamin A, Folsäure, Mineralstoffe oder Vitamin C enthält verbinden wir den gesundheitlichen Part mit der traditionellen Weißkohl-Zubereitung wie ich sie kenne.

Titel: Pikantes Weißkohl-Hack

Rezept von: Gemüsekobold

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Speiseart: Eintopf

Gang: Hauptgang

Portionen: Für 4 hungrige Personen ツ

Zutaten Pikanter Weißkohl-Hack-Topf

• 2100 g Weißkohl
• 610 g veganes grobes Hack
• 1 große rote Zwiebel
• 1 Lauchzwiebel
• 1 gelbe Peperoni (je nach Vorliebe für scharfes)
• 200 ml Hafer- oder Sojasahne
• ¾ L Brühe
• Schluck Weißwein
• Öl zum anröstendes Kohls und es Hacks nach bedarf

Zutaten Gewürze für Hack:

• 1 EL geräucherter Paprika
• 1 TL süßer Paprika
• ¼ TL Bockshornklee
• ½ TL Knoblauchpulver (wer mag auch gerne eine Zehe frischen Knobi)
• ¼ TL gemahlenen Pfeffer
• ¼ TL Cayenne Pfeffer (je nach Vorliebe für scharfes)

Gewürze für Kohl:

• ½ TL gemahlener Pfeffer
• ¼ TL Muskatnuss
• ½ TL gemahlener Kümmel

Zubereitung

Unser Warenkorb mag übersichtlich wirken, hat die Power aber im Detail.

Den Kohl von den äußersten Blättern entfernen und dann in ca. 1cm breite Streifen schneiden, diese dann noch nach eigenem Empfinden in ca. 5 cm lange Streifen zerkleinern.

Das vegane Hack verkneten. Wir hatten zwei verschiedene Sorten, was ihr an der unterschiedlichen Farbgebung eventuell erkennen könnt.

Zwiebel, Lauchzwiebel und Peperoni fein hacken fürs Hack und die Gewürze vorbereiten.

Den Kohl mit den Gewürzen vermischen und in einem großen Topf und heißem Öl anrösten, damit er eine leichte Bräunung erhält. Dann mit dem Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und mit der Brühe ca. eine ½ Stunde köcheln lassen. Hier entscheidet auch die eigene Vorliebe, ob bissfest oder eher weich. Also immer mal wieder eine Garprobe nehmen, aber nicht zu viel, sonst ist der Topf leer, bevor das Gericht fertig ist. ツ

Darauf achten, dass die Flüssigkeit ordentlich reduziert wird, oder aber die Brühe für weitere Gerichte, wie z.B. eine braune Soße aufbewahren. Es sollte auf jeden Fall nicht zu viel Flüssigkeit vorhanden sein.

Dann die Zwiebel, Lauchzwiebel und die Peperoni in heißem Öl anbraten.

Die Gewürze mit dem Hack vermischen oder während des Bratens dazugeben.

Alles nun scharf anbraten, damit auch hier die Röstaromen hinzukommen.

Dann den Kohl und das Hack im großen Topf zusammen vermischen und etwas durchziehen lassen. Die Hafer- oder Sojasahne zum Schluss hinzugeben und verrühren.

Nun ist das deftige Gericht fertig. Dazu können Kartoffeln, Reis oder auch Nudeln als Zuspeise gereicht werden. Wir wählen Reis.

Aufgegabelt macht dies Lust aufs Essen.

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Fazit: Ein sehr sättigendes und zufriedenstellendes Essen. Einen Teil haben wir eingefroren und nehmen ihn mit zur Arbeit, den anderen Part am nächsten Tag. Das war zumindest der Plan. Weil es zu gut war, ist leider nichts mehr übrig geblieben. Ansonsten ein überaus geeignetes Meal Prep-Rezept. Testet es aus. Guten Appetit!

Euer Jens ★

#Mettwurst #Seitan #rot #Rezept #würzig #selbermachen #pflanzlich #vegan

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Der Name „rote Mettwurst“ stammt eher aus unserer Feder, weil die „Originale“ wohl immer den roséfarbenen Touch an Farben aufweist. Deshalb arbeiten wir heute mit Seitan, Tofu und Rote-Beete Pulver und erhoffen uns den besten kulinarischen, als auch optischen Effekt.

Titel: Rote Mettwurst

Rezept von: uns

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Küche: europäisch

Beschreibung: Farbige Seitanwurst mit Tofu-Speckstücken

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Speiseart: Wurst

Gang: Hauptgang | Snack

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Portionen: Für 4 Personen

Menge: 9 Würste

Zutaten:

• 300 g Seitanpulver
• 150 ml Gemüsebrühe
• 180 ml Mineralwasser
• 1 Schuss flüssiges Raucharoma
• 1/2 TL Sojasauce
• Gewürze: Paprika edelsüß, Rauchpaprika, Bockshornklee, Pfeffer, Rote-Beete-Pulver, Tofu-Gewürz, Cayennepulver, Kümmelpulver. Korianderpulver

Zuspeise:

• 9 Kartoffeln
• 3 Zweige Grünkohl
• 5 Zwiebeln
• 1 Tofu á 250 g

Optional:

• Senf
• karamellisierte Birne

Hilfsmittel

• Backpapier
• Alufolie oder ein anderes Material

Menü:

Mettwurst auf Grünkohl mit Kartoffeln und Senf

Zubereitung

Vorbereitung: Wir schneiden das Backpapier in gleichgroße etwas längere Streifen. Dafür teilen wir ein backblechgroßes Stück einmal in der Mitte durch und schneiden an der Seite noch ein Stückchen ab. Wenn ihr kleinere Würste zubereiten wollt, könnt ihr dieses auch in vier Teile schneiden. Dann geht alles auf und ihr habt keinen Res übrig. Ebenso mit der Alufolie.

Ebenso setzen wir einen großen Topf Wasser für die Würste auf.

Nach unzähligen vergeblichen Versuchen in unseren regionalen Einkaufsläden hier vor Ort werden wir endlich fündig: Grünkohl, endlich! Der erste dieses Jahr und wir schlagen kräftig zu.

Zum dünsten unseres wertvollen grünen Gutes schneiden wir die Zwiebeln klein…

…geben diese zum Anbraten in den Topf…

…und dünsten darin die vorher vom Stammzweig abgelösten Grünkohl–Rispen. Das wird die Beilage werden.

Für den Inhalt der Mettwurst schneiden wir hierfür ebenfalls die Zwiebeln ganz fein…

…und hacken auch den Tofu in hauchdünne Stücke.

Dieser Part soll später den Speckanteil aufzeigen, der im Original und hier bei uns zu sehen sein wird.

Die Gewürze bereiten wir uns nach Anleitung gesondert zurecht. Geht hier bei der Menge ganz einfach nach eurem Gefühl, euerm Instinkt, den ihr beim Kochen allgemein anwendet.

Das bunte Gewürz-Farbenspiel geben wir in das Seitanpulver und vermischen alles miteinander.

Alle drei Komponenten; die Seitan-Mischung, die Gemüsebrühe und die feingehackte Tofu-Zwiebel-Mischung geben wir in einer großen Schüssel zusammen…

…und verrühren es mit dem Handrührgerät kräftig. Direkt danach ganz stark mit den Händen durchkneten.

Die nun doch schon rot gefärbte Seitan-Teigmischung ganz kurz ruhen lassen.

Für die Kartoffelbeilage, die Kartoffeln schälen, gar kochen…

…und in passende mundgerechte Stücke schneiden.

Für die selbstgemachten roten Mettwürsten bereiten wir die Hülle vor. Einmal Backpapier, das andere wird Alufolie sein. Wir haben keine andere Idee, wie wir dieses Material umgehen könnten und feilen daran noch eifrig. Sobald wir eine umweltfreundlichere Methode in Erfahrung bringen, werden wir Euch davon berichten. Für den heutigen Spontanentschluss muss deshalb dieses Material herhalten. Falls ihr eine Lösung für uns habt, gebt uns gerne über das E-Mail Kontaktformular Bescheid. Darüber sind wir ja mit Euch im Austausch.

Wir teilen den Teig in neun gleichgroße Stücke und rollen daraus jeweils gleichlange Würste. Diese geben wir ganz fest in die vorbereiteten Backpapier-Stücke und fixieren sie damit. Die Alufolien-Stücke wickelt ihr dann darum.

Mit Bändeln binden wir die Enden zu…

…und falten darüber hinaus stehende Reste nach innen, um sie wasserdicht zu fixieren.

In das bereits kochenden Wasser geben wir die verpackten Würste und lassen sie etwa 25 Minuten sieden.

Nach dem Auspacken zeigen sich die fertigen Würste in dieser Form.

Einen Moment zum Auskühlen geben wir unseren fertigen Wurst-Exemplaren.

Danach geben wir die würzigen Exemplare in eine mit etwas Fett beträufelte Pfanne und braten sie dort farbig, bis kurz vor der Knusprigkeit an.

Angerichtet mit dem Grünkohl, den Kartoffeln und dem bunten Gemüse wirken unsere roten Mettwürste sehr ansprechend.

Angeschnitten sind die kleinen Luftlöcher im Innern der Wurst zu erkennen. Aber auch die weißen „Speckstückchen“ durch den Tofu werden deutlich.

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Fazit:  Wir sind komplett begeistert von unserem Selbstversuch der roten Mettwürstchen. Es war einfach eine Spontanentscheidung, weil wir im letzten Augenblick noch den Grünkohl erworben haben. Die Fabrikation mit der Alufolie erscheint uns alles andere als ideal. Wir geloben Besserung und tüfteln, wie schon beschrieben, an einer Alternative. Wir sind richtig zufrieden.

–> Und denkt dran, unsere Küchenregel heißt: Kreativität durch ausprobieren. ツ

#Algen #Halloween #Knäcke #Rohkost #Saaten #pflanzlich #vegan

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Grünes Halloween-Gesicht mit bunter Beilage: Rohköstlich ist bei uns heute nur das Halloween-Knäcke. Das Topping von Aufstrichen und Dips eher weniger, weil wir sehr viele „Süßes-oder Saures-Gäste“ begrüßen und die Zeit dafür nicht finden werden.

Titel: Algen-Halloween-Knäcke

Rezept von: uns

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Speiseart: Kalte Küche

Gang: Für Zwischendurch. Snack, Brotalternative, Halloween-Idee

Portionen: Für 2 Personen

Menge: 1 Blech

Zutaten:

• 1 Handvoll Petersilie, Maggiekraut + Schnittlauch
• 2 TL Sauerkraut
• 1 TL goldene Leinsamen
• 1 TL Chia-Samen
• 2 TL Flohsamenschalen
• 1 TL Sonnenblumenkerne
• 1 TL Kürbiskerne
• 1 TL Bio Schwarzkümmel
• 1 TL Weizenkeimlinge
• 5 Spirulina- Tabletten
• Wasser nach Bedarf

Optional:

• Ketchup
• Mayonnaise

Menü:

Grünes Halloween-Gesicht mit bunter Beilage 

Zubereitung

Hier ist unser Warenkorb an Gemüse, welches wir verarbeiten werden.

Die Kräuter schneiden wir klein.

Auch die Algentabletten mörsern wir uns ganz fein.

Alle Zutaten mit genügend Wasser vermengen. Es soll eine cremige, streichbare Masse entstehen.

Diese streichen wir auf eine beschichtete Matte auf einem Backblech.

Wir versuchen das so dünn wie möglich hin zu bekommen.

Et voilà: Auch wenn es seine Zeit braucht, lässt sich das Ergebnis sehen.

Ab damit in die Sonne. Es ist deshalb nicht zu 100% Rohkost. Um auf Nummer sicher zu gehen, am besten den Rohkostofen verwenden, oder den herkömmlichen Backofen auf 42° stellen.

Nach ein paar Stunden, die Masse von der beschichtete Lage auf ein Backpapier stürzen und langsam abziehen.

Abermals kommt das Blech in die Sonne, jedoch nur ganz kurz.

Dann erst in lange Streifen schneiden…

…und als Quadrate zum Ende bringen.

Auf einem rustikalen Brett mit Ketchup, Mayonnaise und buntem Gemüse angerichtet, ein wahrer Halloween-Snack.

Hauchdünn ist das Ergebnis einfach perfekt.

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Fazit: Wir bewahren unsere Algen-Halloween-Knäcke in sterilen Gläsern auf. Dort halten sie, wenn nicht schon vorher verzehrt werden, so um die vier Tage.

Eure Niki mit Jens★

–> Und denkt dran, unsere Küchenregel heißt: Kreativität durch ausprobieren. ツ

#Spitzkohl #Lyoner #deftig #zart #fein #Kohl #pflanzlich #vegan

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Spitzkohl ist mit dem Weißkohl verwandt, jedoch mit seinen zarten, gelblich– bis bläulichgrünen, großen Blättern und kegeligem Wuchs etwas feiner, fast graziler. Auch der Geschmack ist dezenter, als der seines großen Bruders. Spitzkohl kann wie Wirsing oder Weißkohl verwendet werden. Wegen seiner zarten Blattstruktur sollte er jedoch nur ganz kurz garen. Er eignet sich auch für Salate und als Rohkost.

Hier bei uns im Schwabenländle sagt man im übrigen auch „Spitzkraut“ dazu.

Lyoner oder Fleischwurst ist eine Brühwurst ohne Einlage. Das Rezept stammt ursprünglich aus der französischen Stadt Lyon, dort wird sie Cervelas genannt. Lyoner meist kalt als Aufschnitt oder als Wurstsalat gegessen. Daneben wird sie auch für Fleischsalat verwendet.

Wir werden die beiden obigen Komponenten in einer deftigen Spitzkohlpfanne mit Lyoner vereinen und zu einem runden und leckeren Rezept verarbeiten.

Titel: Deftige Spitzkohlpfanne mit Lyoner

Rezept von: uns

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Beschreibung: Gesunde Weißkohl-Gemüse-Pfanne mit einer pflanzlichen Lyoner-Alternative

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Speiseart: Pfannengericht

Gang: Hauptgang

Portionen: Für 3 – 4 Personen

Zutaten:

• 1 Spitzkohl
• 3 Karotten
• 3 Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 300 g Lyoner (No. 2 Die Gedämpfte | Herbasch)
• 120 g Gemüsebrühe
• 1 TL Kümmel gemahlen
• 1 EL Paprikapulver
• 1/2 TL Bockshornklee
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl

Zuspeise:

• buntes Gemüse
• Salat
• frische Gewürze

Optional:

• Pflanzliche Sahne

Menü:

Frischer Spitzkohl mit Lyoner und Kartoffeln

Zubereitung

Hier ist unser Gemüsewarenkorb zu sehen.

Für das Pfannengericht stehen die oben zusehenden Komponenten zur Weiterverarbeitung bereit.

Wir vierteln den Spitzkohl und entfernen den Strunk.

Vom Gewicht her liegen wir bei ca. 800 g. Das variiert, je nach Größe des Gemüses.

Wir schneiden den Spitzkohl in feine Streifen…

…schneiden die Karotten in Scheiben…

…und zerkleinern die Zwiebeln.

Die Kartoffeln haben wir nach dem Schälen bereits im rohen Zustand in kleinere Stücke geschnitten und erst dann gekocht. Diese werden separat zum Schluss, kurz vorm Anrichten noch in der Pfanne angebraten.

Hier ist unsere Lyoner, die auch Fleischwurst genannt wird.

300 g werden wir für unser Gericht davon verarbeiten.

Die Zwiebeln in etwas Öl anbraten…

…und die noch rohen Karottenscheiben dazugeben. Kurz anbraten.

Dann den in feine Streifen geschnittenen Spitzkohl zufügen.

Die Gewürzmischung haben wir vorbereitet: Zu sehen sind hier Paprikapulver, gemahlener Kümmel und Bockshornklee, Salz und Pfeffer.

Damit würzen wir das Spitzkohl-Zwiebel-Karottengemisch und lassen es 5 Minuten anschwitzen.

Die Gemüsebrühe angießen, einmal alles aufkochen lassen und die Hitze auf eine geringere Stufe reduzieren. Den Deckel auf den Topf legen und das Gemüse ca. 12 Minuten dünsten, bis es die gewünschte Konsistenz hat. Zwischendurch immer wieder Mal herumrühren und eventuell Brühe nachgießen. Nicht das es anbrennt!

Die Lyoner schneiden wir in gleichgroße Würfel…

…und braten sie kurz in etwas Rapsöl in der Pfanne an.

Wunderschön diese Farbe! So richtig lecker.

Die krossen Lyoner-Würfel geben wir nun in unseren fertigen Spitzkohl. Auch die Kartoffelstücke werden vorsichtig untergehoben. Da wir sie erst zum Schluss angebraten haben, ist die Temperatur bereits perfekt auf den Kohl und die Lyoner abgestimmt. Optional könnt ihr, wenn ihr wollt, etwas pflanzliche Sahne hinzugeben. Das macht das Ganze noch cremiger.

Angerichtet mit dem bunten Gemüse und dem Salat ein prachtvoller Teller.

Aufgespießt sind die einzelnen Komponenten nochmals zu sehen.

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Fazit: Wir sind total begeistert von unserer Spitzkohl-Variation. Da wir  noch zwei Portionen übrig hatten, haben wir uns diese in Tupperdosen gefüllt und es am nächsten Tag auf der Arbeit verzehrt. Da hat es uns fast noch besser geschmeckt, weil alles schön durchgezogen ist und die Gewürze so richtig intensiv herauszuschmecken waren. Lasst es Euch schmecken!

Eure Niki und Jens ★

–> Und denkt dran, unsere Küchenregel heißt: Kreativität durch ausprobieren. ツ

#Wurst #Paprika #Gulasch #Eintopf ##pflanzlich #vegan #friendsnotfood

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Heute kochen wir ein deftiges Wurst-Paprika-Gulasch, welches auch für eine größere Menge wunderbar geeignet ist.

Titel: Paprika-Wurst-Gulasch

Rezept von: uns

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Küche: deutsch

Beschreibung:

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Speiseart: Eintopf

Gang: Hauptgang

Schwierigkeit: Anfänger

Portionen: Für 6 – 8 Personen

Menge: Ein Bratentopf

Zutaten:

Gemüse

• 1 ½ Zucchini
• 3 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 2 Süßkartoffeln
• 2 Möhren
• 2 große Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Stängel Mangold
• etwas wilder Sellerie
• frische Curcuma

Gewürze

• 4 EL Paprika Edelsüß
• 2 EL Paprika scharf
• 2 EL Paprika geräuchert
• 2 El Cayenne Pfeffer
• ½ TL Pfeffer
• ½ TL Bockshornklee
• ¼ TL Kümmel gemahlen

Wusteinlage

• 4 Packungen Rügenwalder „Vegane Abenteuer Würstchen“

Zusatz

• 2 Dosen Mini-Champignons
• 2 Dosen gehackte Tomaten
• 1 Dose Kidneybohnen
• 3 El Tomatenmark
• 2 Zwiebeln grob gehackt
• 2 Liter Gemüsebrühe

Optional

• Alfalfa Sprossen

Menü:

Proteinreiches Gulasch mit Süßkartoffeln

Zubereitung

Unser heutiger Gemüse-Warenkorb besteht aus Zucchini, Mangold, wilder Sellerie, dreifarbige Paprika, Süßkartoffeln, Möhren, Zwiebeln, frische Curcuma und Knoblauchzehen.

Die Kräuter, sowie den wilden Sellerie und den Mangold ganz fein schneiden.

Die Süßkartoffel und auch das weitere Gemüse wie Paprika, Zucchini, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls klein zerkleinern.

Auch die Abenteuer Würstchen in Fingerkuppen große Stücke schneiden und diese dann kross anbraten.

Das kleingeschnittene Gemüse in einer Pfanne mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten und die Gewürze hinzugeben. Kurz mit anbraten lassen. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und weich köcheln lassen.

Mit Tomatenmark, Mini-Champignons, den gehackten Tomaten und den Kidneybohnen auffüllen und etwas einköcheln lassen. Die gebratenen Würstchen dazugeben und gut umrühren.

Zum Servieren das Wurst-Paprika-Gulasch auf dem Teller anrichten und nach Belieben mit Tomatenscheiben, Kräutern, Mangold, dem wilden Sellerie sowie optional mit ein paar Alfalfa Sprossen ergänzen.

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Fazit: Ein wärmendes, geschmackvolles Gericht, welches auch für große Familien und Zusammenkünfte mehrerer Menschen vorgekocht werden kann. Probiert es gerne aus, es wird Euch bestimmt munden. Lasst es Euch schmecken.

Und denkt dran, unsere Küchenregel heißt: Kreativität durch ausprobieren. ツ

Eure Niki ✿