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Bigos ist ein Krauteintopf aus gedünstetem Sauerkraut, im besten Fall mit würziger Krakauer, sowie weiteren variierenden Zutaten. Vor allem in Polen gilt es als Nationalgericht, ist darüber hinaus aber auch in Litauen, Belarus und der Ukraine fester Bestandteil der dortigen Küchen.

Die Grundzutaten des Gerichts sind Sauerkraut, Weißkohl sowie bei uns die pflanzliche Variante von Krakauer, Speck und Gewürzen, die bei geringer Hitze gegart werden. Durch das langsame Garen geben die fetthaltigen Zutaten ihr Fett an Kohl und Kraut ab und führt bestenfalls zu einem abgerundeten Ergebnis. Je nach Region, Anlass und Vorlieben, oder auch Vorhandensein von Zutaten wird Bigos jedoch vielfach variiert, so dass es kein festes Rezept gibt. Unter anderem werden Pilze, Trockenpflaumen, Tomaten oder Tomatenmark, Karotten, Zwiebeln, Speck, Wacholder, Lorbeer sowie Piment mit gegart. Hierzu wird meist Brot oder Kartoffeln gereicht.

Aufgrund der langen Haltbarkeit, wurde das Gericht in ganz Polen | Litauen beliebt. Um so erfreulicher, dass wir heute die vegane Variante kreieren werden.

Titel: Bigos mit Krakauer

Rezept von: uns

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Küche: Polnisch

Beschreibung: Polnischer Krauttopf mit einer pflanzlichen Krakauer-Variante

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Speiseart: Eintopf

Gang: Hauptgang

Schwierigkeit: Anfänger

Portionen: Für 4 Personen

Zutaten:

• 400 g Sauerkraut
• 100 g Speck
• 300 g Krakauer (No. 1 Die Geräucherte | Herbasch)
• 2 Zwiebeln
• 20 g Champignons getrocknet
• 200 ml Weißwein trocken
• 3 Lorbeerblätter
• 6 Wacholderbeeren
• Chilis nach Bedarf
• Salz, Pfeffer

Zuspeise:

• rote und weiße Trauben
• buntes Gemüse
• Salat
• Kräuter

Optional:

• Pflanzensahne

Menü:

Polnischer Sauerkraut-Krakauer-Eintopf mit Kartoffelnudel-Türmchen

Zubereitung

Hier ist unser Gemüsewarenkorb, der mit bunten Farben besticht.

Unser unpasteurisiertes Sauerkraut wiegt genau 400 g. Deshalb schreiben wir unser Rezept genau auf diese Menge.

Unsere 20 g getrockneten Champignons lassen wir in einem Topf in einem viertel Liter Wasser aufkochen und ca. 1 Stunde lang köcheln. Erst dann mit dem Deckel verschließen und bei mittlerer Hitze 1 Stunde köcheln lassen.

Zwischenzeitlich ziehen wir die Zwiebeln ab und hacken sie klein.

Die Krakauer schneiden wir erst in gleichgroße Scheiben und vierteln die Stücke dann in mundgerechte Teile.

Mit dem pflanzlichen Speck geben wir die Krakauer in die mit Rapsöl benetzte Pfanne und braten sie grob an.

Auch die Chilis schneiden wir klein.

Dann das abgetropfte Kraut zu dem angebratenen Krakauern und Speck geben…

…und gut miteinander vermengen.

Den Pilzsud abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Lasst einen Rest im Topf zurück, weil sich an getrockneten Pilzen immer noch etwas Sand befinden kann, den man nicht im Essen haben möchte. Den Topfinhalt mit dem Weißwein ablöschen und das Pilzwasser samt eingeweichter Pilze mit dazugeben.

Dann die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzugeben. Den Topf mit dem Deckel verschließen und 25 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen. Danach eventuell nachwürzen. Auf jeden Fall die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren vor dem servieren entfernen.

Wir zwirbeln die Kartoffeln zu Spaghetti und würzen sie kräftig.

Wie kleine Sonnen. ツ

Nach etwa 20 Minuten bei 180° C im Ofen sind unsere Türmchen kross. Wir geben Euch den Tipp, die Kartoffelnudel-Türme nicht zu hoch zu bauen, weil sie Euch sonst nicht durch werden.

Angerichtet mit dem bunten Gemüse, dem Salat und den Trauben ein appetitlicher Teller.

Unsere Bigos-Gabel sieht nicht nur lecker aus, sondern schmeckt auch.

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„Im Kessel wurde Bigos gekocht. Es ist schwer in Worte zu fassen. Der Geschmack so merkwürdig, die Farbe und der Geruch so wunderbar: Worte sind nur ein Summen und die Reime Zufall; aber den Inhalt wird nur der Magen verstehen.“

– Adam Mickiewicz: Pan Tadeusz

Fazit: Unser Polnischer Bigos mit Krakauer-Einlage hätte es wahrlich verdient ursprungsmäßig in einem echten Krauttopf serviert zu werden. Da uns dieser nicht zu Verfügung steht, ist unser Gericht die moderne Variante, was dem Geschmack jedoch nichts abtut. Im Gegenteil: Wir lieben den kräftigen Geschmack. Wer zwecks seines Blutdruckes auf die Menge an Salz reduzieren muss, sollte bei diesem Gericht jedoch acht geben. Wir sind auf Eure Kochgeschichten gespannt. Lasst es Euch schmecken.

Eure Niki mit Jens ★

–> Und denkt dran, unsere Küchenregel heißt: Kreativität durch ausprobieren. ツ