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Gelbe Linsen haben ihren Ursprung in Indien, in welchem allein über 50 Linsensorten verbreitet sind. Die heutigen Linsen stammen von der Wildlinse ab, mit dem wunderschönen Namen Lens orientalis. Die gelben Linsen haben einen herben Geschmack und sind gekocht meist von mehliger Konsistenz. Die leicht nussige Note empfinden wir als passend für unsere Linsen-Frikadellen.

Titel: Gelbe Linsen-Frikadellen

Rezept von: uns

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Küche: international

Beschreibung: Frikadellen aus Gemüse, Gewürzen und gelben Linsen

Zubereitungszeit: 40 Minuten (mit Schnippeln ツ)

Speiseart: Küchle, Frikadellen, Burger

Gang: Hauptgang

Schwierigkeit: Anfänger

Portionen: Für 2 Personen

Menge: 7 Stück

–Die Zutaten werden von uns ohne Mengenangaben aufgelistet, weil wir einfach feststellen, dass eine intuitive Zubereitungsweise grundsätzlich zu dem besten Ergebnis führt.– ツ

Zutaten:

• gekochte gelbe Linsen
• Haferflocken
• Haferkleie
• Gemüse
• Flohsamenschalen
• Gewürzmischung
• etwas Sole
• rote Paprika
• Karotten
• Zwiebeln

Extra:

• verschiedene Dips und Saucen
• Senf

Gericht:

Gelbe Linsen-Frikadellen

Zubereitung

Zubereitung im Kochtopf

• Die gelben Linsen kalt abspülen.
• Dann die Linsen in einen Kochtopf geben.
• Die doppelte Menge Wasser hinzugeben.
• Auf dem Herd die gelben Linsen auf höchster Stufe aufkochen lassen.
• Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und die Linsen 12 – 15 Minuten bei geschlossenem Deckel garen lassen.
• Zwischendurch die Konsistenz prüfen.
• Erst nach dem Kochvorgang salzen.
• In einem Sieb das restliche Kochwasser abtropfen lassen.

Die Gewürzmischung für die Linsen-Frikadellen besteht aus:

• Garam Masala
• Baharad
• Ras el-Hanout
• Kurkuma
• Knoblauch Curry
• Chili
• Pfeffer
• Sole

Unser Gemüse-Warenkorb besteht heute aus Lollo-Rosso, Eisbergsalat, rote Paprika, Zwiebeln, Zitrone, Frühlingslauch, Pastinake, Karotten, Tomaten, Zucchini, Orange, Ingwer, Knoblauch und Petersilie.

Für die Frikadellen entnehmen wir davon die rote Paprika, Karotten und die Zwiebeln und schneiden Paprika und Zwiebeln ganz fein und raspeln die Karotten in feine Streifen.

Zusammen mit den Gewürzen vermischen wir die gelben Linsen und das Gemüse mit den 7 TL Haferflocken, 4 TL Haferkleie, 1 TL Flohsamenschalen und etwas Sole.

Aus der Teigmasse sieben gleichgroße Frikadellen formen…

…und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl anbraten. Dabei regelmäßig wenden.

Zum Servieren richten wir die gelbe Linsen-Frikadellen mit dem bunten Salat an und ergänzen nach Belieben mit Kräutern, Zitrone und dem Senf.

Angeschnitten ist die Konsistenz im Innern der gelben Linsen-Frikadellen zu erkennen.

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Fazit: Durch die etwas mehlige Konsistenz und den auflockernden Gemüsestückchen, waren wir vom Zusammenhalt der Frikadellen und der Kompaktheit sehr beeindruckt. Kein auseinanderbröseln, sondern eine gut schneidbare Masse. Vom Geschmack her , waren die Linsen-Küchlein etwas scharf, aber das könnt ihr ja mit der Menge an Zugabe von Chili steuern.

Und denkt dran, unsere Küchenregel heißt: Kreativität durch ausprobieren. ツ

Herzschatz´liche Grüße

Niki + Jens ✿

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Nicht zu übersehen ist er: Der Löwenzahn. Wie er jetzt im Frühjahr grünt und blüht und aus allen Ritzen hervorschießt ist wunderbar zu beobachten. Er wird in der Naturheilkunde wegen seiner sanften Wirkung auf die inneren Organe vor allem zur Anregung von Leber und Nieren gerne eingesetzt. Über seine weiteren Vorzüge, werde ich in einem gesonderten Beitrag gerne eingehen.

Ernte: Bitte nur an Stellen ernten, wo keine Hunde ihr Geschäft machen und natürlich auch nicht gerade neben stark befahrenen Straßen.

Titel: Grüner Saft mit Löwenzahn

Rezept von: uns

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Beschreibung: Saft aus Gemüse, Obst und selbst gesammelten Wildkräutern.

Entsafter: Hurom | Slow Juicers H330P

Zubereitungszeit: 40 Minuten mit Schnippelei. ツ

Speiseart: Saft

Gang: Hauptgang

Schwierigkeit: Anfänger

Portionen: Für 2 Personen

Menge: Zwei großzügige Glasschalen

–Die Zutaten werden von uns ohne Mengenangaben aufgelistet, weil wir einfach feststellen, dass eine intuitive Zubereitungsweise grundsätzlich zu dem besten Ergebnis führt, weil jeder individuell auf Zutaten reagiert. ツ

Zutaten:

• Löwenzahn
• Gundermann
• Gänseblümchen
• Gras
• Staudensellerie
• Fenchel
• Zucchini
• Gurke
• Petersilie
• Ingwer
• Zitrone

Mengenmäßig nehmen wir etwas vom Gemüse drei Handvoll, von den Kräutern zwei Handvoll und vom Obst eine Handvoll.

Optional:

• Spirulina
• Chlorella
• Weizengraspulver

Extra: 

• Ein paar gelbe Löwenzahn-Blütenköpfe für´s Auge.

Menü:

Grüner Saft mit Löwenzahn

Zubereitung

Hier ist unser Warenkorb zu sehen, welcher folgende Zutaten beinhaltet: Löwenzahn, Gundermann, Gänseblümchen, Gras, Staudensellerie, Fenchel, Zucchini, Gurke, Petersilie, Ingwer, Zitrone, Orange und Apfel.

Wir entfernen die Stängel der Petersilie, und schneiden sie klein, um den Entsafter etwas zu schonen. Auch den Wildkräutern entnehmen wir holzige Halme. Vom Löwenzahn verwenden wir die Stiele, schneiden sie aber klein.

Merke: Der Löwenzahnstiel ist essbar, aber er enthält einen weißen, klebrigen Milchsaft, der bei größeren Mengen zu Bauchschmerzen und Übelkeit führen kann. Deshalb, die Stiele nur in geringen Mengen verzehren!

Gerade bei Säften ist die Gefahr gegeben, dass der Körper, durch die Vermischung mit anderen Obst- und Gemüsesorten, nicht spüren kann, dass er genug davon hat. Das heißt, es setzt keine natürliche Sperre ein und kann somit regelrecht übel ausgehen. Deshalb solltet ihr euch im Vorfeld vorsichtig herantasten. Da wir in unserer Herzschatzküche Wildkräuter oft auch pur im Salat verzehren, wissen wir die Mengenangaben, die wir benötigen, um uns wohl zu fühlen und möchten euch daher keine Mengen empfehlen.

Dann befüllen wir den Behälter unseres Entsafters und schichten abwechselnd Gemüse, Kräuter und Obst übereinander. Dann  nur noch den Startknopf drücken und die Zauberei nimmt ihren Lauf. ツ

Ein leicht bitterer, aber feinschmeckender grüner Saft ist das Ergebnis und wir freuen uns auf dieses nahrhafte Getränk, was einer Mahlzeit gleicht.

Optional gebe ich, wie oben aufgeführt gerne noch Spirulina, Chlorella und/oder Weizengraspulver hinzu. Je nachdem wie der momentane Bedarf ist.

Alternative:

In der Apotheke, Bio-Läden oder Reformhaus gibt es fertig gepressten Löwenzahnsaft zu kaufen. Es heißt dort, dass er den Stoffwechsel anregt und zur Speichelbildung anregen soll, sowie als Durchspülungstherapie bei Harnwegsinfekten dienen soll.

Löwenzahn-Tee aus der Apotheke oder auch selbst hergestellt.

Wichtig: Dies ist keine Empfehlung oder Anregung meinerseits zu einer bestimmten Behandlung oder Maßnahme, sondern lediglich ein Beitrag, wie ich den Löwenzahn für mich selbst nutze. Bei Fragen zur geeigneten Anwendung, wende sich bitte jeder Leser und Interessierte an den Arzt oder Apotheker seines Vertrauens!

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Fazit: Ein energiereicher Powersaft, den wir gerade jetzt im Frühling gerne zu uns nehmen.

Und denkt dran, unsere Küchenregel heißt: Kreativität durch ausprobieren. ツ

Herzschatz´liche Grüße

Niki + Jens ✿

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Nach unserem aller, aller ersten frisch geernteten Bärlauch bereits im Februar 2025, möchten wir Euch gerne an unserem genüsslichen Rohkost-Salat teilhaben lassen.

Titel: Bärlauch-Keimling-Rohkostsalat

Rezept von: uns

Besonderheit: pflanzlich, vegan, roh

Küche: Süddeutschland

Beschreibung: Rohkostsalat auf Basis von Bärlauch, Sauerkraut und Keimlingen.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Speiseart: Rohkost

Gang: Hauptgang, Beilage

Schwierigkeit: Anfänger

Portionen: Für 2 Personen

Menge: Eine große Schüssel

Die Zutaten werden von uns ohne Mengenangaben aufgelistet, weil wir einfach feststellen, dass eine intuitive Zubereitungsweise grundsätzlich zu dem besten Ergebnis führt. ツ

Zutaten:

• Bärlauch
• Zucchini
• Süßkartoffel
• Karotten
• Paprika dreifarbig
• Salatherzen
• Mangold
• Zitrone
• Tomaten
• unpasteurisiertes rohes Sauerkraut
• Ingwer
• Alfalfa Sprossen
• gekeimte Kichererbsen
• Zwiebeln
• Salatvinaigrette

Die Zutatenliste bei uns sieht endlos lang aus. Jedoch sind es zusammengefasst nur die einzelnen Gemüsesorten. Davon gebt ihr mehr oder weniger nur so viel dazu, wie es für Euren Hunger passt.

Menü:

Bunter Bärlauch-Sprossen-Salat 

Zubereitung

Unser heutiger Warenkorb besteht aus frisch gepflücktem Bärlauch, Zucchini, Süßkartoffeln, Karotten, Paprika dreifarbig, Salatherzen, Zitrone, Tomaten, unpasteurisiertes rohes Sauerkraut, Ingwer, Mangold, Alfalfa Sprossen, gekeimte Kichererbsen und Zwiebeln.

Die ersten feinen Bärlauchspitzen aus unserem Zauberwald. Einfach wunderbar.

-Denkt daran, dass Bärlauch den Maiglöckchen sehr stark ähnelt. Diese sind bei Verzehr giftig. Erntet nur, wenn Ihr Euch sicher seid, oder Kauft es bei Eurem Obst- und Gemüsehändler!-

Ein Teil des Gemüses hobeln wir klein…

…während wir das andere mundgerecht in Streifen schneiden.

Unser rohes Sauerkraut versetzen wir mit Kreuzkümmel, Bockshornklee und Kümmel. Wir mischen es roh unter unseren gemischten Salat.

Die vorab gekeimten Kichererbsen und Alfalfa Sprossen stehen für das Anrichten bereit.

Zum Servieren richten wir den Bärlauch-Keimling-Rohkostsalat zusammen mit der Zitrone an, beträufeln ihn mit der Salatvinaigrette und ergänzen ihn mit unseren Keimlingen.

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Fazit: Ein ganz einfaches Gericht mit der Kraft vom derzeit wachsenden Bärlauch. Probiert es gerne aus.

Und denkt dran, unsere Küchenregel heißt: Kreativität durch ausprobieren. ツ

Eure Niki mit Jens ✿

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Der Beitrag zu unserer Getreidequetsche wirft in der Hinsicht Fragen auf, welche Möglichkeiten es in der Zusammenstellung vom morgendlichen Müsli gibt, damit eine Abwechslung gegeben ist. Wir haben Euch die verschiedenen Zutaten einmal zusammengefasst.

Unser Müsli ist definitiv OHNE:

• raffinierten Zucker
• Konservierungsstoffe
• Geschmacksverstärker
• künstliche Zusatzstoffe
• Palmöl

Flocken-Klassiker

• Hafer
• Dinkel
• Gerste
• Roggen
• Buchweizen
• Soja
• Reis

Haferflocken

Unsere selbst gepressten Getreideflocken stecken voller Ballaststoffe, Kohlenhydrate und wichtiger ungesättigten Fettsäuren. Das ist unsere Grundlage für alle weiteren Variationen.

Falls ihr keinen Hafer essen wollt, könnt ihr auch gerne zu Dinkel, Gerste oder Buchweizen greifen. Bei den genannten Sorten jedoch empfehlen die Hersteller eine kurze Einweichzeit vor dem Quetschen. Die Körner lassen sich somit müheloser quetschen. Nicht nur, dass es dabei vom Kraftaufwand einfacher wird, es hat auch physiologische Vorteile, denn die im Korn enthaltenen Mineralstoffe können vom menschlichen Organismus besser verwertet werden. Bei Hafer kann auf das Einweichen verzichtet werden, weil seine Schale nicht so hart ist.

gepufftes Pseudogetreide 

• Amaranth
• Hirse
• Quinoa

Merke: Gepuffte Getreidekörner sind keine wirklich vollwertige Mahlzeit. Bedingt durch die große Hitze bei der Herstellung erfahren Sie einen höchst bedauerlichen Verlust an B- Vitaminen und Lysin.

Samen-Surium

• Sesam
• Leinsamen
• Hanfsamen
• Chiasamen

Nüsse

• Paranüsse
• Pekannüsse
• Mandeln
• Cashewkerne
• Macadamia
• Haselnüsse
• Pistazien
• Walnüsse
• Kürbiskerne
• Sonnenblumenkerne

Tipp: Bei Samen und Nüssen solltest du auf ein ausgewogenes Verhältnis von den entzündungshemmenden Omega-3-Fettsäuren zu den entzündungsfördernden Omega-6-Fettsäuren achten. Nüsse und Samen mit einem idealen Verhältnis, also viel Omega-3, solltest du bevorzugen. Also zum Beispiel Walnüsse, Leinsamen, Hanfsamen und Chiasamen. Nur in kleinen Mengen sollten Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne gewählt werden.

Frische Früchte

• Äpfel
• Birnen
• Bananen
• Orangen
• Trauben
• Beeren
• Zitronen

Süße Toppings

• Koksraspeln
• Feigen
• Datteln
• Aprikosen
• Rosinen
• Kakaonibs
• Gojibeeren

Die gewisse Süße

• Agavendicksaft
• Honigalternativen
• Dattelsirup
• Kokosblütenzucker
• Stevia

Nussmuse

• Erdnussmus
• Mandelmus
• Cashewmus
• Haselnussmus
• Walnussmus

Merke: Jedes Nussmus hat eine hohe Energiedichte, ist also relativ kalorienreich. Doch dafür sind die enthaltenen Nüsse auch eine gute Quelle für viele gesunde Nährstoffe: Nüsse enthalten nämlich viele einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirken.

Müsli ohne Muh

• Hafermilch
• Mandelmilch
• Sojamilch
• Reismilch
• Hanfmilch
• Kokosmilch
• Dinkelmilch
• Nussmilch
• Lupinenmilch
• Pflanzenmilch mit Geschmack (Vanille | Schoki, Erdbeere etc.)
• Wasser pur

Säfte

• Maracujasaft
• Zitronensaft
• Orangensaft
• Multivitaminsaft
• Smoothie

Joghurtalternativen

• pflanzliches Joghurt
• pflanzlicher Skyr

Eingekochte Früchte

• Rote Grütze
• Marmelade
• Gelees
• Konfitüre

Zauberhaftes Grün

• Wildkräuter

Pulver

• pflanzliches Proteinpulver
• Kakao
• Zimt
• Kurkuma
• Gerstengras-Pulver

Tipps für die Lagerung

Die Zutaten für unser individuelles Müsli mögen es luftdicht verpackt an einem lichtgeschützten Ort. Den Inhalt von angebrochenen Packungen füllen wir in Vorratsgläser, oder -behälter, damit sie sich möglichst luftdicht verschließen lassen. Wenn wir eine Dose oder ein Aufbewahrungsglas geleert haben, waschen wir es vor der neuen Befüllung aus. Auch, wenn dein Müsli schon so gut wie aufgebraucht ist, leere den Behälter und reinige ihn, bevor du ihn neu befüllst. So haben Schädlinge keine Chance.

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Fazit: Selbstgemacht schmeckt es einfach am besten. Je nach Jahreszeit, variieren die Zutaten unseres Müslis. Testet Euch durch. Für jeden Gaumen dürfte hier etwas dabei sein.

Niki & Jens ✿

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Wir nennen unser Cheese-Board zu Halloween, oder besser gesagt Allerheiligen, passenderweise Snack-Brett, weil wir nur den Emmentaler- Käse heute als Käsevariante vorrätig haben. Und trotzdem muss gesagt werden, dass ein Cheese-Board keine typisch deutsche Käseplatte darstellt, sondern eher eine Auswahl von allen Dingen, die gut mit Käse harmonieren und die man so nebenher snacken kann. Da gehört für uns auch die Salami und die Chorizo dazu.

Titel: Halloween Snack-Brett

Rezept von: uns

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Beschreibung: Ein mit mit Obst, Früchten und Gemüse belegtes Snack-Brett, aufgewertet mit rein pflanzlichem  Emmentaler-Käse, Salami und Chorizo.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Speiseart: Vorspeise

Gang: Aperitif

Schwierigkeit: Anfänger

Portionen: Für 2 Personen

Menge: 1 Platte

Zutaten Tatar:

• 120 g pflanzlicher Emmentaler- Käse (No. 23 Ämmitaler)
• 1 kleine Peperoni
• 2 getrocknete Aprikosen
• 2 Lauchzwiebeln
• 1/2 Karotte
• 65 g pflanzlicher Quark
• 1 TL Senf
• 1 TL Majoran
• Salz, Pfeffer

Für die Happen:

• Gurke
• Trauben rot + weiß
• Paprika
• Zwiebeln
• Salami (No. 4 der Klassiker)
• verschiedene Dips und Saucen
• Senf
• Oliven
• Pumpernickel
• getrocknete Aprikosen
• Chorizo (No. 12 die Spanische)

Optional:

• Walnüsse
• Baguette

Menü:

Emmentaler Tatar + Salami-Chorizo-Happen

Zubereitung

Unser Gemüsewarenkorb besteht aus Paprika, Lauchzwiebeln, Trauben rot + weiß, Salat, Schnittlauch, eigene Peperoni, Zwiebeln und getrockneten Aprikosen.

Für die Zubereitung vom Emmentaler Tatar schneiden wir die Zutaten ganz fein…

…und geben dann den ebenfalls klein geschnittenen Emmentaler hinzu. Je feiner ihr arbeitet, um so cremiger wird das Endergebnis sein. Unser verwendeter Ämmitaler beinhaltet Paprika, was zu der sagenhaft orangenen Farbe führt und ihn auch geschmacklich aufwertet.

Den Quark mit Senf und Majoran verrühren. Alle Zutaten zum Quark geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles vorsichtig verrühren. Optional passen hier noch gehackte Walnüsse dazu. In kleinen Schälchen anrichten oder direkt auf Pumpernickel oder Brötchen streichen.

Für die Pumpernickel-Happen die Gurken und die Salami in feine Scheiben und die Spitzpaprika in Ringe schneiden. Kräuter, Salat und die Lauchzwiebeln zerkleinern und auf dem Brett platzieren.

Die Pumpernickel-Scheiben mit Senf und Tatar abwechselnd bestreichen und je nach Gusto mit Gurkenscheiben, Emmentaler-Käse, Salami und der Chorizo belegen. Mit Trauben, getrocknete Aprikosen, Paprika oder dergleichen optisch aufwerten. Mit Nüssen und Oliven garnieren.

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Fazit: Unser Snack-Brett dient heute Abend dazu, ein mögliches Hungergefühl zu besänftigen und ist viel mehr eine genüssliche Verkostung. Es ist natürlich unabhängig von Halloween. Nichtsdestotrotz ist es auch für die „Kleinen“ eine hochwertigere Alternative als der ganze „Süßkram“. Mit unserem „Snack-Brett“ steht einem unterhaltsamen Abend nichts mehr im Wege, denn es animiert die Gäste, zuzugreifen und zu genießen. Lasst es Euch gut gehen!

Einen wunderschönen Allerheiligenabend wünschen Euch Niki + Jens ✿

–> Und denkt dran, unsere Küchenregel heißt: Kreativität durch ausprobieren. ツ

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Wer kennt es nicht: Kurz vor knapp steht der Besuch vor der Türe und der passende Snack für den gemütlichen Abend ist nicht vorhanden. Da macht es doch Spaß, beim gemeinsamem Plaudern am Esstisch Gemüse zu schnippeln und die passenden Dips zuzubereiten.

Titel: Bunter Gemüse Abend-Schmaus

Rezept von: uns

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Küche: überall denkbar

Beschreibung: Simple Gemüsehappen mit gehaltvollem Aufstrich.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Speiseart: Rohkost

Gang: Hauptgang | Vorspeise

Schwierigkeit: Anfänger

Portionen: Für 2 Personen

Menge: 3 Servierschalen

Zutaten Salat:

• Paprika
• Tomaten
• Gurke
• Staudensellerie
• Rote-Beete
• Ingwer
• Zwiebeln
• Knoblauch
• frisches unpasteurisiertes Sauerkraut
• Salatherzen
• Radicchio
• Petersilie

Optional:

• Dips und Saucen

Menü:

Gemüsehäppchen mit dreierlei Aufstrich

Zubereitung

Unser bunter Warenkorb besteht aus Paprika, Tomaten, Gurke, Staudensellerie, Rote-Beete, Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch und frisches unpasteurisiertes Sauerkraut, Salatherzen, Radicchio und Petersilie.

Aus den Bohnen, Tellerlinsen und Kichererbsen haben wir Humus und zwei verschiedene Aufstriche hergestellt. Hummus und Aufstrich bereiten wir nicht aus den gesamten Hülsenfrüchten zu, weil wir drei kleine Schälchen davon noch zur Dekoration übrig lassen.

Die Zutaten werden von uns ohne Mengenangaben aufgelistet, weil wir einfach feststellen, dass eine intuitive Zubereitungsweise grundsätzlich zu dem besten Ergebnis zählt. ツ

Hummus:

• Kichererbsen* (gekocht,  Dose)
• Knoblauchzehe
• Zitrone (oder Limette)
• Wasser
• Salz
• Kreuzkümmel (gemahlen) (Cumin)
• Tofu-Gewürz
• Pfeffer | Salz

Optional: Koriander

Wir verwenden Kichererbsen aus der Dose und geben sie zusammen mit der Knoblauchzehe, der ausgepressten Zitrone (oder Limette), Wasser, Salz, Kreuzkümmel (gemahlen) (Cumin), Tofu-Gewürz und Pfeffer | Salz in den Mixer und pürieren es ganz sämig. Optional kann hier der Koriander noch hinzugegeben werden. Bei Bedarf mit etwas mehr Wasser auffüllen.

Tellerlinsen-Aufstrich:

• Braune Teller Linsen
• Zwiebel oder Schalotte
• Knoblauchzehe
• Apfelessig | Gewürzgurkensud
• gemahlener Kümmel
• getrockneter Thymian, je nach Geschmack
• Pfeffer | Salz
• Petersilie

Die Linsen abtropfen lassen und die Zwiebel und Knoblauchzehen klein würfeln. Eine Pfanne mit einem Spritzer Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel und den Knoblauch hineingeben. Alle Gewürze hinzugeben und glasig dünsten. Passt auf, dass es Euch nicht anbrennt. Nun die Linsen und die Kräuter in den Topf geben und mit dem Handmixer pürieren. Mit Apfelessig oder Gewürzgurkensud abschmecken.

Dicke-Bohnen-Aufstrich:

• dicke Bohnen aus dem Glas
• Zitronensaft
• Senf
• Knoblauchzehe geschält und gehackt
• Pfeffer | Salz
• Petersilie ohne Stiele
• Tomatenmark
• Chakalaka-Gewürz

Die Bohnen in ein Sieb geben und gut abwaschen. Eine esslöffelgroße Portion der Bohnen beiseitestellen. Die restlichen Dicken Bohnen mit allen anderen Zutaten in der Küchenmaschine glatt pürieren.
Den Aufstrich in eine Schale geben und mit den beiseitegestellten Bohnen und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer garnieren.

Das mundgerecht geschnittene Gemüse mit Humus und/oder Aufstrich bestreichen und mit Sauerkraut, Hülsenfrüchten und frischer Petersilie garnieren.

Die Gemüse-Happen auf dem Festtags-Tisch anrichten.

In ein Radicchio-Blatt gewickelt, ein sehr ansprechender Happen.

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Fazit: Die Hülsenfrüchte bekommen durch das mixen eine ganz cremige Konsistenz. Für eine eiweißreiche Mahlzeit zum Snacken, stellt es eine wertvolle Proteinbombe dar. 

–> Und denkt dran, unsere Küchenregel heißt: Kreativität durch ausprobieren. ツ

Eure Niki ✿

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Unsere selbst gesäten Kohlrabi, wirkliche Ursamen, lassen uns nur noch staunen: Solch große Blätter kennen wir aus dem Supermarkt gar nicht und müssen uns nun etwas einfallen lassen, um diese Blätterpracht zu verarbeiten. Da gefallen uns Chips ganz gut. Passend zum Sommerfest, können wir hierfür einiges davon verarbeiten und die Gäste sind versorgt.

Titel: Kohlrabiblätter-Chips

Rezept von: uns

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Küche: International

Beschreibung: Vorab eingeweichte gebackene Kohlrabiblätter, á la Chips

Arbeitszeit: ca. 15  Minuten

Koch-/Backzeit: ca. 7 – 14 Minuten

Gesamtzeit: ca. 15 – 30 Minuten

Speiseart: Snack

Gang: Zwischenmahlzeit

Schwierigkeit: Anfänger

Portionen: Für 2 Personen

Menge: 4 große Kohlrabiblätter

Zutaten:

• 5 große Kohlrabiblätter
• 1 EL Sojasauce
• 3 EL Wasser
• 4 Sprüher Olivenöl (Sprühflasche)

Zuspeise:

• Blümchen zum verzieren
• Salsa oder Nacho-Dip

Optional

• 1 TL Piri-Piri-Gewürz
• 1 TL Chili-Flocken
• geräucherter Paprika

Menü:

Kohlrabiblätter-Chips

Zubereitung

Vorbereitung: Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

1. Die frisch geernteten Kolrabiblätter waschen und abtrocknen.

2. Dann in mundgerechte Stücke schneiden, wie etwa Rauten, Quadrate oder Rechtecke. Das ergibt sich bei uns je nach Zustand der Blätter, weil auch kleine Knabberspuren von Schnecken vorkommen. ツ

3. Unsere verwendeten Gewürze wie etwa Piri-Piri, Chili-Flocken und geräucherter Paprika haben wir Euch oben „optional“ aufgelistet, denn die könnt ihr auch getrost weglassen, weil die Kohlrabiblätter auch ohne diese scharfen Zutaten sehr gut schmecken. Das könnt ihr einfach ausprobieren. Ein paar Sprüher Öl nicht vergessen.

4. Die Marinade über die Kohlrabiblätter-Stücke geben und gut mit den Händen verteilen.

5. Anschließend auf mehreren Backblechen verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Umluft erst einmal 7 Minuten knusprig backen.

6. Nach den 7 Minuten können wir schon die ersten Chips vom Blech nehmen. Wie ihr seht, sind die übereinander liegenden Stücke noch nicht vollständig trocken und wir legen diese auseinander.

7. Den Backofen nun ausschalten und das Blech mit den noch nicht ganz fertigen Blättern wieder in den Ofen schieben. Bis zur perfekten Knusprigkeit im Ofen lassen. Bleibt am besten dabei, das kann ganz schnell gehen. Nach weiteren 7 Minuten sind die Chips bei uns fertig.

8. Es kann angerichtet werden und braucht natürlich kein Besteck… Chips werden mit den Fingern gegessen… ツ Dazu können verschiedene Saucen wie Salsa oder Nacho-Dip gereicht werden.

9. Lasst es Euch schmecken!

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Fazit: Ein ganz einfacher und leckerer Snack, wenn einem die Kohlrabiblätter zu schade sind, um sie wegzuschmeißen. Das hat schon auch etwas mit Nachhaltigkeit zu tun.

–> Und denkt dran, unsere Küchenregel heißt: Kreativität durch ausprobieren. ツ

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Uns gelüstet nach einer Nährstoff-Bombe… also stellen wir sie uns doch einfach selbst her: Wir kreieren Sushi aus nur 4 Zutaten!

Titel: Karotten-Sushi

Rezept von: uns

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Küche: Bei uns

Beschreibung: Karotten-Sushi aus natürlichen Zutaten, ohne Reis und Mehl.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Speiseart: Snack

Gang: Hauptgang | Zwischenmahlzeit

Schwierigkeit: Anfänger

Portionen: Für 2 Personen

Menge: 1 1/4 Blech

Zutaten Teig:

• 300 g geraspelte Karotten (8 mittelgroße)
• 3 EL Flohsamenschalen
• 3 EL Hanfsamen
• 2 EL Leinsamen
• 150 ml Wasser

Zutaten Belag:

• 3 EL veganer Skyr
• 1/4 Gurke
• 1/2 geräucherter Tofu
• 2 Tomaten
• Spinat
• Brennnessel
• Rote Beete
• Spirulina-Taps

Zuspeise:

• Spinat für den Salat
• Salatvinaigrette
• Buntes Gemüse
• Dips nach Gusto

Menü:

Karotten-Sushi mit Spirulina-Skyr und Brennnessel

Zubereitung

1. Die Karotten fein raspeln und mit den weiteren Teigzutaten vermengen. Das sind die Flohsamenschalen, Hanfsamen, Leinsamen und das Wasser. Wir halten den Teig sehr natürlich. Falls ihr ein gewisses G´schmäckle rein bringen wollt, könnt ihr gerne Gewürze und dergleichen dazugeben. Verrührt die Zutaten sehr gut miteinander, damit sich die Flohsamenschalen und Leinsamen gut verteilen. Das Ergebnis davon ergibt später die Bindung und den Halt für die Sushi-Rollen.

2. Das Verteilen des Teiges benötigt die meiste Zeit: Hier heißt es streichen, streichen und nochmals streichen. Vor allem soll die Dicke auf dem gesamten Blech möglichst gleich sein. Wir haben einen großen Löffel genommen, es geht aber auch durchaus mit einem Teigschaber, falls der Teig nicht zu dick ist. Sonst gebt ihr einfach noch etwas Wasser hinzu.

3. Bei 200° C auf der mittleren Schiene backen wir den Teig bei Umluft etwa 20 Minuten. Bleibt ab der 10ten Minute immer in der Nähe vom Backofen. Der Backvorgang gegen Ende der Zeit beschleunigt sich nämlich enorm.

4. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen drehen wir den Teig, so dass er auf einem anderen Backpapier liegt und ziehen, das vormals untere Papier, vorsichtig ab. Hier könnt ihr nun entscheiden, ob ihr den Teig zum Trocknen für ein paar Minuten nochmals in den Ofen gebt oder es dabei belasst. Ganz wichtig: Der Teig darf nicht zu fest werden, weil er Euch sonst beim „Rollen“ später reißt.

5. Für den Belag richten wir uns den Spinat zurecht…

…zupfen die Brennnessel-Blätter von den Stängeln (vorsicht vor den Brennnadeln)…

…mörsern unsere Algen-Tabletten…

…und schneiden die Rote-Beete in feine Streifen. Auch das weitere Gemüse wie Gurke, Tomaten und geräucherter Tofu wird vorbereitet.

6. Nun wird der in Streifen geschnittene Karotten-Teig erst mit dem blauen Algen-Skyr, dann mit den vorbereiteten Gemüse–Zutaten belegt und im nächsten Schritt aufgerollt.

7. Es wird euch leichter fallen, wenn die zu beginnende Seite stärker belegt ist und dann abflacht. Dann halten die Röllchen besser zusammen.

Mit etwas frischem Gemüse und verschiedenen Dips ein Hochgenuss.

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Fazit: Die ersten eigenen Sushi-Rollen und wir sind total begeistert. Vielleicht etwas individuell… aber so ist sie halt, unsere kreative Herzschatz-Küche. Wenn ihr den Teig im Dörrautomat trocknet und die Zutaten anpasst, sind die Sushi-Röllchen sogar rohköstlich. Berichtet uns gerne von Euren Ergebnissen. Lasst es Euch schmecken.

–> Und denkt dran, unsere Küchenregel heißt: Kreativität durch ausprobieren. ツ

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Ein weiteres Rezept von uns, um unserer selbst inszenierten Zucchini-Schwemme aus dem Garten gerecht zu werden: Goldene Zucchini-Suppe ツ

Titel: Goldene Zucchini-Suppe

Rezept von: uns

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Küche: Ein Mix aus deutscher und koreanischer Küche

Beschreibung: Schnelles, einfaches Rezept mit Zutaten aus dem Garten.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Speiseart: Suppe

Gang: Vorspeise, Hauptmahlzeit

Schwierigkeit: Anfänger

Zubehör

• Zauberstab
• Mixer

Portionen: Für 2 hungrige Personen oder 3 normale Esser ツ

Menge: 1 mittelgroßer Topf

Hauptzutat: Zucchini Goldstück

Zutaten:

• 3 Zwiebeln
• 4 Karotten (235 g)
• 15 g Bio-Ingwer
• ein daumengroßes Stück frischer Kurkuma
• 2 Knoblauchzehen
• 1270 g Zucchini Rohgewicht und noch ungeschält, Sorte Goldstück
• 2 El Olivenöl
• 1/2 EL Gemüsebouillon und Wasser nach Bedarf
• Paprika scharf
• Chili-Flocken
• Kurkuma scharf
• Piri-Piri
• Salz-Pfeffer

Optional:

• 1 TL Puderzucker oder favorisiertes Süßungsmittel
• pflanzliche Sahne nach Bedarf
• geröstete Kürbiskerne für das Topping

Menü:

Gartenfrische scharf würzige Zucchini püriert

Zubereitung

–> Unser Gemüsewarenkorb besteht heute aus einer frisch geernteten Zucchini aus dem Garten, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, einer frischen Kurkuma und Bio-Ingwer.

1. Zucchini, Zwiebeln und die Karotten schälen und alles schön klein schneiden.

2. Danach den Ingwer, den Knoblauch und den frischen Kurkuma ebenfalls von der Schale befreien und fein reiben.

3. Als nächstes die Karottenstücke mit den Gewürzen in einem großen Topf andünsten.

• Paprika scharf
• Chili-Flocken
• Kurkuma scharf
• Piri-Piri
• Salz-Pfeffer

4. Den Zucker (individuelles Süßungsmittel) optional dazugeben und kurz darin karamellisieren lassen, dann die Zwiebeln und Zucchini beigeben und mit dünsten.

5. Nun kommt der feingeriebene Knoblauch, mit Kurkuma und Ingwer hinzu.

6. Mit der im Wasser aufgelösten Gemüsebouillon ablöschen, so das alles bedeckt ist. Köcheln lassen. Die Konsistenz ist perfekt, wenn eine Art Sämigkeit zu erkennen ist.

7. Mit dem Zauberstab oder im Mixer fein pürieren. (Vorsicht heiß, vorab abkühlen lassen!) Abschmecken und nachwürzen. Mit den gerösteten Kürbiskerne dekorieren.

Vom Aussehen her, hat unsere Goldstück-Zucchini-Suppe durch die Gewürze den Charme einer Kürbissuppe. Lasst es Euch schmecken!

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Fazit: Ein so zügiges Rezept, welches selbst in der Mittagspause zubereitet werden kann. Kommt natürlich auch auf die Pausendauer und Eure Arbeitsgeschwindigkeit an. Optional könnt ihr am Ende noch mit pflanzlicher Sahne feinjustieren. Mit unseren gewählten Gewürzen wird es Euch dabei selbst im Sommer noch heißer als das Wetter. Gerne könnt ihr sie auch kalt verkosten. Probiert es aus.

–> Und denkt dran, unsere Küchenregel heißt: Kreativität durch ausprobieren. ツ

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Die Natur sprießt aus allen Vollen. Es ist jedes Jahr ein Wunder, was der Frühling an Kräutern mit sich bringt. Und deshalb bestücken wir heute unseren Flammkuchen mit dem wertvollen Grün.

Titel: Wildkräuter-Flammkuchen

Rezept von: uns

Besonderheit: pflanzlich, vegan

Küche: regional

Beschreibung: Mit wertvollen Zutaten aus der Natur belegter Flammkuchen-Boden.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Speiseart: Flammkuchen

Gang: Hauptgang

Schwierigkeit: Anfänger Zubereitung | Fortgeschritten Wildkrautbestimmung!

Portionen: Für 2 Personen

Menge: 1 Blech

Wichtig: Nur durch Wissen von Wildpflanzenbestimmung seid ihr sicher vor Unverträglichkeiten!

Zutaten:

• Heimische Wildkräuter wie Löwenzahn, Brennnessel, Taubnessel, Giersch etc.
• 1 fertiger veganer Dinkel-Flammkuchen (Tante Fanny)
• Spinat
• Lauchzwiebeln
• Zwiebeln
• Champignons
• Jalapeños
• Pfefferonen
• pflanzliches Joghurt
• pflanzlicher Schmand
• Salz und Pfeffer
• Muskat
• Piri-Piri-Gewürz

Optional:

• 1 TL Algenpulver
• feine Tannennadel-Spitzen

Menü:

Flambierter Gemüsekuchen mit Wildkrautallerlei

Zubereitung

Mit so einem Büschel komme ich meist von meiner Tour durch Wald und Wiesen zurück. Ich liebe es! Wir gehen davon aus, dass ihr Wildgrün-Wissend seid. Falls das nicht der Fall sein sollte, nehmt an einer Wildkräuter-Führung teil oder belest Euch in den zahlreichen Lektüren zu dem Thema.

1. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

2. Wir schneiden die Wildkräuter wie Löwenzahn, Brennnessel, Taubnessel, Giersch und Spinat und die Lauchzwiebeln, Zwiebeln, Champignons, Jalapeños und Pfefferonen mundgerecht klein.

3. Den Joghurt und den Schmand verrühren wir und ergänzen ihn mit Salz, Pfeffer, Muskat, Piri-Piri-Gewürz und optional mit dem Algenpulver.

4. Den fertigen Flammkuchenteig rollen wir zwischen Backpapier noch etwas aus, bevor wir ihn auf das Backblech geben, so dass wir ihn am Rand noch etwas hochziehen können. Der Knusprigkeit halber.

5. Nun den Boden mit der türkisfarbenen Joghurt-Schmand-Creme bestreichen und mit dem kleingeschnittenen Gemüse belegen.

6. Für 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.

7. Nach dem Herausnehmen des fertigen Flammkuchens, wird er bei uns noch mit den feinen Tannennadel-Spitzen belegt.

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Fazit: Eine rundum schmackhafte und nährwertreiche Mahlzeit mit tagesaktuellen Wildkräutern aus unserer direkten Umgebung. Probiert es unbedingt aus.

Und denkt dran, unsere Küchenregel heißt: Kreativität durch ausprobieren. ツ